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轉(zhuǎn)貼專(zhuān)欄:湯圓和元宵的健康評(píng)點(diǎn)

春節(jié)過(guò)去沒(méi)多久,元宵節(jié)又熱熱鬧鬧地來(lái)了。一到吃元宵和湯圓的時(shí)候,相關(guān)的健康建議也就滿世界膨脹?纯锤骷艺f(shuō)法,還有未盡之言,也在這里啰嗦幾句。

      湯圓也好,元宵也好,都是糯米所致。糯米這東西,性質(zhì)粘滯而且溫?zé)幔黄渲兴砑拥母哂椭W心,又帶來(lái)了大量的能量。大冷天吃點(diǎn)湯圓,能讓人感覺(jué)溫暖;而湯圓消化較慢,能讓人很長(zhǎng)時(shí)間不感覺(jué)饑餓。對(duì)于經(jīng)常感受到寒冷和饑餓的古人們和窮人們來(lái)說(shuō),如此特性的湯圓,難道不是他們衷心向往的食品嗎?對(duì)于那些瘦弱者,那些腸胃虛寒者,它也是一種相當(dāng)不錯(cuò)的養(yǎng)生食品:少量多次地吃,能感受到生活的幸福。

       不過(guò),一種食品適應(yīng)某類(lèi)人,就可能不適合另一類(lèi)人。對(duì)于那些大魚(yú)大肉已經(jīng)非常充足,身體有過(guò)多的熱量無(wú)處消耗,或者胃酸過(guò)多的人來(lái)說(shuō),湯圓并不是一種好東西。對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō),即便是無(wú)糖的湯圓,大量的支鏈淀粉也會(huì)使血糖上升過(guò)快,顯然對(duì)他們非常不利,還是淺嘗輒止的好。

       特別值得一提的,是湯圓中的油脂。目前占據(jù)優(yōu)勢(shì)的湯圓餡料是芝麻和花生等堅(jiān)果類(lèi)餡料。它們本身富含不飽和脂肪酸和維生素E,雖然能量過(guò)高,但對(duì)血脂的影響還不算太糟。豆沙餡或蓮蓉餡本身脂肪少一些,但在湯圓加工中,和前面的餡料一樣,也要加入動(dòng)物脂肪或植物奶油,以幫助改善口感。它們含有大量的飽和脂肪,而植物奶油甚至含有相當(dāng)多的反式脂肪酸,它們對(duì)于血脂有著極壞的影響。偶爾吃幾個(gè),或許不至于有明顯影響,但大量或經(jīng)常地食用這種食物,對(duì)于中老年人的健康非常有害。
       從湯圓的甜味劑角度來(lái)說(shuō),如果不是加入白糖,便可能使用木糖醇或其他合成甜味劑。糖醇類(lèi)食用量過(guò)大可能引起腹瀉,加上大量油脂的配合,滑腸作用可能更強(qiáng),容易腹瀉的人也要小心。

       最后要說(shuō)的,是湯圓的定位。正如民歌中所唱“湯圓一樣可以當(dāng)茶飯”,糯米是糧食,湯圓自然也是替代主食的選擇。1兩元宵是3個(gè),其淀粉大約相當(dāng)于半碗米飯的量,而每個(gè)湯圓中油脂的量可高達(dá)3-5克,總能量比白米飯高得多。由此可見(jiàn),吃湯圓,不僅該減去相應(yīng)的米飯,還要減去相應(yīng)的脂肪。換句話說(shuō),既然吃了湯圓,就該配點(diǎn)清爽低脂的菜了。

       就算沒(méi)有各種慢性疾病和肥胖的危險(xiǎn),考慮到湯圓本身粘膩難以消化,對(duì)于消化系統(tǒng)不太強(qiáng)健的人來(lái)說(shuō),再加上油膩的菜肴,豈不是雪上加霜?

    所以說(shuō),雖然元宵是個(gè)喜慶美食之日,既然享受了湯圓之美,菜肴還是要清淡一些,纖維要多一些才好。因?yàn)闇珗A所含的蛋白質(zhì)并不高,所以低脂的魚(yú)肉和豆制品還可以照吃不誤。
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