這是一本純西方式的證明 素食健康與肉食危害的書(shū)，作者是美國(guó)康耐爾大學(xué)的坎貝爾教授－－二惡英的發(fā)現(xiàn)者。
作者領(lǐng)導(dǎo)的研究組通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)證明了動(dòng)物蛋白攝入的危害及純天然素食的良好保健效果，在無(wú)可辯駁的真相前，其本人由一個(gè)會(huì)下意識(shí)地會(huì)諷刺素食主義者的農(nóng)場(chǎng)主之子變成了一位純素食主義者。
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這里有前面的一部分內(nèi)容。
－－－－－－－－－－－美國(guó)的公眾需要了解真相。他們需要知道我們?cè)谘芯恐械玫匠鼋Y(jié)論，人們需要知道為什么疾病可以避免？為什么我們?cè)谟嘘P(guān)研究方面花費(fèi)了數(shù)十億美元，許多人仍免不了夭折的命運(yùn)？具有諷刺意味的是，解決方案很簡(jiǎn)單，而且代價(jià)也并不昂貴。美國(guó)人民健康危機(jī)的核心是：吃的食物并不健康。就這么簡(jiǎn)單。
盡管我們當(dāng)中很多人認(rèn)為，關(guān)于營(yíng)養(yǎng)我們了解的已經(jīng)足夠多了。但事實(shí)并非如此，我們追逐一個(gè)又一個(gè)的時(shí)尚食品，我們蔑視飽和性脂肪、黃油或碳水化合物，然后我們又開(kāi)始對(duì)
維生素E、鈣補(bǔ)充劑、阿斯匹林或
鋅著迷，把我們?nèi)康纳硇暮途ν度氲綐O特殊的營(yíng)養(yǎng)素上，就好像這么做能夠揭示健康的秘密。所以常常是流行的潮流掩蓋了事實(shí)的真相。也許你還記得20世紀(jì)70年代末風(fēng)靡全國(guó)的蛋白質(zhì)潮流吧。當(dāng)時(shí)的說(shuō)法是，只要用蛋白漿替代真食物，你就可以減肥。在很短的時(shí)間內(nèi)，大約有60名婦女死于這種飲食。近年來(lái)，數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的人開(kāi)始攝入高蛋白、高脂肪膳食，他們的理論依據(jù)多數(shù)來(lái)自像阿特金斯博士的《新飲食革命》、《蛋白質(zhì)的力量》、《南部海灘飲食》之類的圖書(shū)。越來(lái)越多的證據(jù)表明，這些時(shí)髦的蛋白質(zhì)飲食正是很多健康問(wèn)題的罪魁禍?zhǔn)�。我們并不知道營(yíng)養(yǎng)實(shí)際上也可以傷害我們。
長(zhǎng)達(dá)20年以來(lái)，我一直在與這種刻意誤導(dǎo)公眾的行為進(jìn)行斗爭(zhēng)。1988年，我受邀參加了美國(guó)國(guó)會(huì)政府事務(wù)委員會(huì)，這個(gè)委員會(huì)的主席是約翰•格林議員。我負(fù)責(zé)向大會(huì)提交報(bào)告，解釋為什么公眾會(huì)對(duì)膳食與營(yíng)養(yǎng)感到如此困惑。在國(guó)會(huì)作證之前，以及從此以后，我一直都在研究這個(gè)問(wèn)題�，F(xiàn)在我可以自信地說(shuō)，公眾對(duì)膳食與營(yíng)養(yǎng)缺乏清晰的認(rèn)識(shí)，其主要原因之一在于某些科學(xué)家僅僅強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)，而不談?wù)w�？茖W(xué)家總是花大量的時(shí)間去分析某個(gè)單獨(dú)的營(yíng)養(yǎng)素的作用，例如
維生素A是否能夠預(yù)防癌癥，或者維生素E是否能夠預(yù)防心臟病，因此他們總是通過(guò)高度抽象化或簡(jiǎn)單化的分析總結(jié)出結(jié)論。這種做法實(shí)際上低估了自然本身的復(fù)雜性。我們總是研究食物中極小的生物化學(xué)部分，試圖從中得到廣泛適用的結(jié)論，這就導(dǎo)致了研究結(jié)果的自相矛盾。而這種自相矛盾的結(jié)果導(dǎo)致科學(xué)家和決策者無(wú)所適從，并進(jìn)而導(dǎo)致了公眾的困惑、不安和無(wú)所適從。
全新的解決方案
多數(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)暢銷書(shū)作家都宣稱他們是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究者，但是我并不知道他們的工作是不是涉及那些原始的、從嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)角度出發(fā)的實(shí)驗(yàn)。他們本人并沒(méi)有設(shè)計(jì)、參加或?qū)嵤┻@樣的研究，他們的工作并沒(méi)有得到同行專家的仔細(xì)審核，他們?cè)谕性u(píng)審的科學(xué)雜志上沒(méi)發(fā)表過(guò)文章（或發(fā)表過(guò)為數(shù)甚少的文章)，他們實(shí)際上也沒(méi)有接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的正式培訓(xùn)，沒(méi)有參加任何專業(yè)協(xié)會(huì)組織和團(tuán)體，也不是同行評(píng)審專家。但是他們確實(shí)能提出一些非常具有誘惑力的說(shuō)法或產(chǎn)品，能夠吸引投資，把大眾讀者引入另一個(gè)短暫的、而且沒(méi)有什么價(jià)值的飲食潮流中，同時(shí)把大把的金錢揣入自己的口袋。
如果你經(jīng)常去附近的書(shū)店，而且熟悉“健康”類書(shū)籍，你很可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)諸如阿特金斯博士的《新飲食革命》、《南部海灘飲食》、《糖衣炮彈》之類的書(shū)籍，這些書(shū)使得健康信息更加混亂，更加晦澀難懂。只要你還沒(méi)有被這些快速做飯的方案折磨得精疲力竭，你一定會(huì)不停地盤算著如何計(jì)算熱量，如何測(cè)量碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是幾克等問(wèn)題。但是你思考了這么多問(wèn)題，真正的問(wèn)題是什么？是脂肪么？碳水化合物么？什么樣的營(yíng)養(yǎng)素配比能讓你最大程度減輕體重？十字花科蔬菜適合你的血型嗎？服用的補(bǔ)充劑對(duì)嗎？每天需要攝入多少
維生素C？是多鉀癥嗎？每天需要多少克蛋白質(zhì)嗎？
我講到這里，大家可能就明白了，這些都是所謂的時(shí)尚飲食，和真正科學(xué)的飲食觀沒(méi)有什么聯(lián)系。它是誤導(dǎo)性的醫(yī)學(xué)科學(xué)和大眾媒體結(jié)合的產(chǎn)物。
如果你只是對(duì)兩周減肥食譜感興趣的話，那么我這本書(shū)并不適合你。我希望你用智慧，而不用能力按照食譜做。我想給你提供一種更深刻、更有益的方法審視健康。我給你提供的處方是很簡(jiǎn)單的，也是很容易執(zhí)行的，它給你帶來(lái)的好處比任何藥物或手術(shù)都要有效，而且沒(méi)有任何的副作用。我的處方不是某種食譜，不需要你每天畫(huà)圖表，不需要你計(jì)算每天攝入多少熱量，我寫(xiě)本書(shū)的目的也不是為了掙錢。關(guān)鍵在于，我想用非常翔實(shí)和有說(shuō)服力的證據(jù)，說(shuō)服你改變你的飲食和生活方式，這樣能給你的健康帶來(lái)巨大的好處。
那么，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會(huì)給健康帶來(lái)多種益處；吃以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)給你的身體帶來(lái)意料不到的危險(xiǎn)，此類食品包括奶制品、肉類和雞蛋。我這本書(shū)并不是從某種假設(shè)的觀點(diǎn)，或是從某個(gè)哲學(xué)思想出發(fā)，來(lái)證明以植物性食物為主的膳食對(duì)健康的價(jià)值。實(shí)際上我是從相反的角度——從一個(gè)生活經(jīng)歷中愛(ài)吃肉食的農(nóng)場(chǎng)主與一個(gè)職業(yè)生涯中“有所建樹(shù)”的科學(xué)家。以前在給醫(yī)學(xué)院的學(xué)生講營(yíng)養(yǎng)生化時(shí)，我甚至?xí)?xí)慣性地貶低素食主義。
但是我現(xiàn)在想以盡可能清晰的語(yǔ)言來(lái)闡釋我的觀點(diǎn)的科學(xué)基礎(chǔ)，只有人們真正相信了這些科學(xué)證據(jù)和這些經(jīng)驗(yàn)帶來(lái)的益處，人們才能真正開(kāi)始去改變自己的膳食習(xí)慣，并且堅(jiān)持新的習(xí)慣。人的口味實(shí)際上是由很多因素決定的，健康的考慮只是其中之一。我的任務(wù)是把這些科學(xué)證據(jù)以讀者能夠理解的方式呈現(xiàn)給他們，至于能不能理解，怎么執(zhí)行等其他的事情還是交給讀者自行決定吧。我所持觀點(diǎn)的科學(xué)證據(jù)主要來(lái)自于實(shí)際生活中的觀察和切實(shí)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，不是假想性的、幻想性的、或是嘩眾取寵式的噱頭，是從合理的研究成果中總結(jié)出來(lái)的。實(shí)際上，我的觀點(diǎn)在2400年前就已經(jīng)為醫(yī)學(xué)之父——希波克拉底所稱道，他說(shuō)：“世界上實(shí)際上只有兩件事情：去了解一件事情和堅(jiān)信別人已經(jīng)知道的事情。去了解一件事情即所謂科學(xué)，而堅(jiān)信別人已經(jīng)了解的某件事情是無(wú)知�！蔽蚁敫嬖V讀者的是我所了解的事情。
很多證據(jù)都來(lái)自我本人、我的學(xué)生以及同事的研究結(jié)果，這些研究的方法各式各樣，目的也是形形色色，包括對(duì)菲律賓兒童
肝癌發(fā)病率以及黃曲霉毒素?cái)z入量關(guān)系進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查22，23。這是在菲律賓進(jìn)行的一項(xiàng)全國(guó)性的調(diào)查研究，是全國(guó)自助營(yíng)養(yǎng)中心的菲律賓
營(yíng)養(yǎng)不良的學(xué)前兒童的項(xiàng)目24。還有一項(xiàng)在中國(guó)進(jìn)行的針對(duì)800名婦女的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查25-27，調(diào)查膳食因素對(duì)骨密度和
骨質(zhì)疏松的影響。還有一項(xiàng)針對(duì)
乳腺癌生物標(biāo)志物的研究28，29，該標(biāo)志物的出現(xiàn)表明乳腺癌發(fā)生，主要用于乳腺癌的早期診斷。另外一項(xiàng)是全國(guó)性的、綜合的膳食與生活方式因素與疾病死亡率的調(diào)查，該調(diào)查在中國(guó)大陸和臺(tái)灣的170個(gè)村莊中進(jìn)行，即中國(guó)健康調(diào)查30-33。
這些研究涉及的范圍之廣，程度之復(fù)雜都是史無(wú)前例的，這些研究涉及被認(rèn)為與各種膳食習(xí)慣做法有關(guān)的疾病，因此提供了全面觀察膳食與疾病關(guān)系的機(jī)會(huì)。我是中國(guó)健康調(diào)查項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，中國(guó)健康調(diào)查的有關(guān)工作從1983年到今天仍在繼續(xù)。
除了在人群中進(jìn)行
流行病學(xué)調(diào)查外，我還在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行了一項(xiàng)為期27年的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究。60年代末期，國(guó)家衛(wèi)生研究院資助我進(jìn)行了一項(xiàng)有關(guān)膳食和癌癥關(guān)系的研究，我們的研究結(jié)果發(fā)表在最好的科學(xué)雜志上。通過(guò)這項(xiàng)研究，我們對(duì)癌癥發(fā)生的核心機(jī)制提出了置疑。
以上這些項(xiàng)目中，我和同事得到的資助，足以支持我們進(jìn)行74年的科研工作，換句話說(shuō)，我們同時(shí)進(jìn)行的科研項(xiàng)目往往不止一個(gè)，我們?cè)?5年中完成了大約74年才能完成的工作。從這些工作中，我本人以第一作者和聯(lián)名作者發(fā)表了350篇文章。我、我的學(xué)生和同事受到了無(wú)數(shù)的獎(jiǎng)勵(lì)，其中包括1998年美國(guó)癌癥研究所頒發(fā)的終身成就獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)我們?cè)谏攀�、營(yíng)養(yǎng)和癌癥的關(guān)系上作出的突出貢獻(xiàn)；《自我》雜志1998年頒發(fā)的最富影響力的25位膳食科學(xué)家獎(jiǎng)；以及2004年由天然營(yíng)養(yǎng)食品聯(lián)合會(huì)頒發(fā)的波頓•卡爾曼科技獎(jiǎng)。另外，我還受40多個(gè)州和數(shù)個(gè)國(guó)家的邀請(qǐng)，參加各種研討會(huì)和醫(yī)學(xué)會(huì)議，我們的研究成果得到了業(yè)界的廣泛承認(rèn)和尊重。我也多次出現(xiàn)在國(guó)會(huì)的各級(jí)委員會(huì)，以及聯(lián)邦和各州的各種機(jī)構(gòu)中，這說(shuō)明公眾對(duì)我們的研究也是非常感興趣的。我上過(guò)不少電視節(jié)目，接受過(guò)不少采訪，例如麥克尼爾的“新聞時(shí)段”，以及其他至少25家電視臺(tái)的采訪，我還接受過(guò)《今日美國(guó)》的采訪，并登上該報(bào)紙的頭版�！都~約時(shí)報(bào)》和《星期六晚郵報(bào)》也采訪過(guò)我，給我寫(xiě)了專欄文章，還有專門拍攝我們研究工作的電視紀(jì)錄片，這些都是我公眾生活的一部分。
－－－－－－－－－－－謝謝老師推薦，已購(gòu)此書(shū)，讓老公先在看，他已經(jīng)開(kāi)始提出少吃肉啦，哈哈。
－－－－－－－－－－－這本書(shū)看了 簡(jiǎn)單看了 不錯(cuò) 比較專業(yè)！
－－－－－－－－－－－是從西方醫(yī)學(xué)角度講素食 很專業(yè)
非常不錯(cuò)
－－－－－－－－－－－多謝推薦，剛看完，依據(jù)更充分了。
－－－－－－－－－－－確實(shí)是本造福身體健康的好書(shū)！但奇怪政府媒體為什么沒(méi)有大力宣傳呢？
