無(wú)公害
豬肉生產(chǎn)質(zhì)量控制技術(shù)要領(lǐng)
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養(yǎng)殖1、環(huán)境。豬場(chǎng)選建在地勢(shì)高燥、排水良好、易于組織防疫的地方，豬場(chǎng)周圍3公里內(nèi)無(wú)大型化工、石礦、屠宰場(chǎng)或其他畜牧場(chǎng)污染源，距離交通干線、城鎮(zhèn)、居民區(qū)1公里以上，周圍有圍墻和防疫溝，并建有綠化隔離帶；飼養(yǎng)區(qū)不得飼養(yǎng)其他動(dòng)物，實(shí)施＂全進(jìn)全出＂飼養(yǎng)模式，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)、行政區(qū)相隔離的原則。 2、引種。不得從疫區(qū)引進(jìn)種豬及苗豬；需要引進(jìn)種豬時(shí)應(yīng)從有種豬經(jīng)營(yíng)許可證的種豬場(chǎng)引進(jìn)，并按GB16567規(guī)定進(jìn)行檢疫，引進(jìn)的種豬隔離觀察15-30天，經(jīng)獸醫(yī)檢查合格后方可供繁殖使用；只進(jìn)行育肥的生產(chǎn)場(chǎng)，引進(jìn)仔豬時(shí)，應(yīng)首先從達(dá)到無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)的豬場(chǎng)引進(jìn)。3、防疫。制訂科學(xué)合理的免疫程序并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行免疫接種，免疫程序及免疫記錄完整；制訂疫病監(jiān)測(cè)方案，接受有關(guān)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的疫病監(jiān)測(cè)及監(jiān)督檢查，對(duì)
口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、豬
丹毒、
布氏桿菌病等進(jìn)行監(jiān)測(cè)；檢測(cè)出有規(guī)定疾病的，取消其無(wú)公害豬肉生產(chǎn)基地資格，若發(fā)現(xiàn)疫情應(yīng)立即向當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，接受獸醫(yī)防疫機(jī)構(gòu)指導(dǎo)，采取果斷措施控制、撲滅疫情，病死豬按GB16548-1996規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理；有滅鼠、滅蚊、滅蠅等工作計(jì)劃和措施。4、衛(wèi)生。場(chǎng)內(nèi)應(yīng)制定嚴(yán)格完整的消毒制度和消毒程序，配備相應(yīng)的消毒設(shè)施；消毒劑要選擇對(duì)人和豬安全、沒(méi)有殘留毒性、對(duì)設(shè)備沒(méi)有破壞、不會(huì)在豬體內(nèi)產(chǎn)生有害積累的；建立完整的消毒記錄；豬飲用水應(yīng)符合NY5027-2001標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)常清洗
消毒飲水設(shè)備；有糞尿處理設(shè)施，糞便經(jīng)堆積發(fā)酵后用作農(nóng)田肥料，豬場(chǎng)污水經(jīng)發(fā)酵、沉淀后用作液體肥。5、獸藥使用。按照NY5030-2001有關(guān)規(guī)定合理使用獸藥。嚴(yán)禁使用未經(jīng)獸藥藥政部門(mén)批準(zhǔn)的產(chǎn)品；嚴(yán)禁使用禁用藥物，如玉米赤酶醇、
氯霉素、
呋喃唑酮、安眠酮等；嚴(yán)格剔除高殘留獸藥。出欄前兩周內(nèi)用過(guò)藥的生豬須轉(zhuǎn)入專門(mén)治療圈，不準(zhǔn)隨同出欄，且停藥14天后才可宰殺。做好獸藥進(jìn)購(gòu)及使用登記工作。6、飼料及飼料添加劑使用。使用的飼料原料和飼料產(chǎn)品須來(lái)源于無(wú)疫病地區(qū)，無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)，未受農(nóng)藥或某些病原體感染；飼料原料、預(yù)混料、飼料添加劑、全價(jià)飼料必須定點(diǎn)供應(yīng)，產(chǎn)品成分清楚；嚴(yán)禁使用影響生殖的激素、具有激素作用的物質(zhì)、催眠鎮(zhèn)靜藥、
腎上腺素類藥，如克倫特羅等；飼養(yǎng)場(chǎng)加藥飼料和不加藥飼料要有明顯的標(biāo)志，并做好飼料更換記錄，出欄前嚴(yán)格按休藥期規(guī)定換喂不加藥飼料；使用自配料的應(yīng)建立詳細(xì)的飼料生產(chǎn)記錄。加工運(yùn)輸1、屠宰加工。依據(jù)動(dòng)物產(chǎn)地檢疫證明、出縣境動(dòng)物檢疫合格證明及無(wú)公害生豬養(yǎng)殖基地飼養(yǎng)周轉(zhuǎn)卡收購(gòu)生豬；屠宰加工企業(yè)應(yīng)有機(jī)械化屠宰生產(chǎn)線，具有相適應(yīng)的冷藏設(shè)備和污水處理設(shè)施，衛(wèi)生應(yīng)符合規(guī)定；對(duì)無(wú)公害養(yǎng)殖基地生產(chǎn)的生豬單獨(dú)集中屠宰，按照GB12694、GB/T17237的要求采取懸掛不落地加工，屠宰加工用水必須符合NY5028-2001的規(guī)定，加工后胴體經(jīng)過(guò)規(guī)定時(shí)間預(yù)冷處理；有屠宰加工記錄。2、檢疫檢驗(yàn)。屠宰加工廠應(yīng)設(shè)有專門(mén)的肉品質(zhì)量檢驗(yàn)室，進(jìn)行微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)和藥物殘留的快速檢驗(yàn)；屠宰車間內(nèi)設(shè)有規(guī)范的檢疫室，法定資質(zhì)人員按國(guó)家生豬屠宰檢疫規(guī)程，對(duì)每頭生豬進(jìn)行豬囊蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等項(xiàng)目的檢疫檢驗(yàn)；建立詳細(xì)的檢疫檢驗(yàn)記錄。3、貯存運(yùn)輸。冷卻胴體應(yīng)吊掛在相對(duì)濕度75%-84%、溫度為0-1℃的冷卻間，肉體之間保持一定距離；預(yù)冷后的胴體豬肉用吊掛式專用冷藏車輛， 在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送至銷售點(diǎn)。運(yùn)輸過(guò)程中要杜絕平放擠壓及與其他產(chǎn)品混雜運(yùn)輸?shù)默F(xiàn)象，不與外界物體接觸。銷售無(wú)公害豬肉專賣(mài)店或超市應(yīng)持屠宰加工流轉(zhuǎn)卡和檢疫證明銷售；具有一定面積的獨(dú)立操作間，操作環(huán)境及加工用具符合衛(wèi)生要求，并配備電子滅蠅器；具有冷藏條件。
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