怎么才能將
鵝肉加工成鵝肉松,?
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鵝肉松 ①主料 選取活重3.5公斤以上的成鵝，宰殺放血后，除去內(nèi)臟、頭、頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時，再用清水沖洗干凈備用。 ②輔料 每100公斤鮮鵝肉用
食鹽2.8公斤、白糖4.6公斤、白酒0.4公斤、生
姜0.4公斤、味精0.1公斤。 ③烹煮 將鵝坯放入有
生姜的清水鍋中（每100公斤肉用20公斤清水)旺火煮沸，撇凈上層飄浮的泡沫，加蓋并用濕布密封鍋蓋的四周，蓋燜3.5小時。前1小時火要旺，后用小火。煮熟后將鵝坯撈出，剔除骨、肋筋等雜物，并將肉撕散。撈去煮鵝湯中固體渣滓，加入鹽、酒和鵝肉，加熱煮1小時，并撇去浮油，然后再加白糖、味精等輔料，小火煮至湯汁基本收干。 ④焙炒 將湯汁吸干的肉坯放入鐵鍋中，文火焙炒至肉質(zhì)變干顯蓬松后，即起鍋放入圓簸箕中，用木質(zhì)搓板反復(fù)輕輕揉搓，使之蓬松即為成品。
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