瘦肉型豬的豬體化學(xué)成分有哪些規(guī)律?
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豬體化學(xué)成分主要包括水分、脂肪、蛋白質(zhì)和灰分等。豬從幼年到成年，其體內(nèi)化學(xué)成分在不斷變化，這是由其體組織的生長規(guī)律決定的。豬體化學(xué)成分中，水分和脂肪的比例變化最大，水分所占比例隨年齡的增長而逐漸減少，脂肪的出例隨年齡和體重的增加而逐漸增加。而蛋白質(zhì)和灰分（即礦物質(zhì))所占比例相對(duì)比較穩(wěn)定，雖然隨年齡的增加稍有下降，但幅度變化不大。所以，、為提髙豬胴體瘦肉率，切不可在豬年齡和體重過大時(shí)上市屠宰。
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