動(dòng)物檢疫操作規(guī)范
動(dòng)物檢疫操作規(guī)范
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北京市生豬屠宰檢疫操作規(guī)范 2003年8月20發(fā)布 2003年10月1日實(shí)施 北京市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所北京市動(dòng)物檢疫站1.范圍本規(guī)范規(guī)定生豬屠宰檢疫的宰前檢疫、宰后檢疫及檢疫后處理的技術(shù)要求。本規(guī)范適用于本市所有從事生豬屠宰加工的單位和個(gè)人。2.規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本規(guī)范的條款。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。GB 16549 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范NY 467-2001 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范GB/T 18642-2002 豬旋毛蟲診斷技術(shù)GB/T 18644-2002 豬囊尾蚴病診斷技術(shù)GB 16569-1996 畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范GB 16548－1996 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)范農(nóng)業(yè)部公告1999年96號(hào) 一、二、三類動(dòng)物疫病病種名錄《動(dòng)物檢疫管理辦法》（農(nóng)業(yè)部令2002年14號(hào))3.術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 豬胴體生豬屠宰放血后去毛、頭、尾、蹄、內(nèi)臟的帶皮或不帶皮的軀體。3.2 急宰在待宰中或長(zhǎng)途運(yùn)輸中出現(xiàn)的患有某些疫病、普通病和其他病損的生豬，為了防止傳染或免于自然死亡而進(jìn)行的緊急屠宰。3.3 同步檢疫 在軌道運(yùn)行中，對(duì)同一頭豬的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄，甚至皮張等實(shí)行的同時(shí)、等速、對(duì)照的集中檢疫。3.4 無(wú)害化處理用物理化學(xué)方法，使帶菌、帶毒、帶蟲的病豬、
豬肉產(chǎn)品及其副產(chǎn)品和尸體失去傳染性和毒性而達(dá)到無(wú)害的處理。3.5 同群豬以自然小群為單位，即有直接傳播疫病可能的同一小環(huán)境中的生豬，如同窩、同圈、同舍和同一車皮等。3.6 同批產(chǎn)品同時(shí)、同地加工的同一批產(chǎn)品。4.宰前檢疫4.1 入場(chǎng)時(shí)查驗(yàn)并收繳《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》和《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》。4.2 核對(duì)種類和數(shù)目，查驗(yàn)免疫耳標(biāo)，了解途中病、死情況。然后進(jìn)行群體檢疫，剔出可疑病豬，轉(zhuǎn)入隔離圈，進(jìn)行詳細(xì)的個(gè)體臨床檢查，方法按GB 16549執(zhí)行，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。4.3 由檢疫人員填寫《北京市動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品索證登記記錄》，并將收繳的檢疫證明貼于《北京市動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品索證登記記錄》的背面。4.4 健康生豬在留養(yǎng)待宰期間尚需隨時(shí)進(jìn)行臨床觀察。送宰前再做一次群體檢疫，剔出患病豬。5.宰前檢疫后的處理5.1 經(jīng)宰前檢疫合格的由檢疫人員出具《北京市動(dòng)物屠宰宰前檢疫報(bào)告書》。5.2 經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)
口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、非洲豬瘟?xí)r，病豬按GB 16548－1996 3.1處理。5.2.1 同群豬用密閉運(yùn)輸工具運(yùn)到動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的地點(diǎn)，用不放血的方法全部撲殺，尸體按GB 16548－1996 3.1處理。5.2.2 生豬存放處和屠宰場(chǎng)所實(shí)行嚴(yán)格消毒，嚴(yán)格采取防疫措施，并立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報(bào)告疫情。5.3 經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)偽
狂犬病、
炭疽、
布魯氏菌病、
弓形蟲病、囊尾蚴病病豬時(shí)，按GB 16548－1996 3.1處理。5.3.1 同群豬急宰，豬胴體、內(nèi)臟按GB 16548－1996 3.3處理。5.3.2 病豬存放處和屠宰場(chǎng)所實(shí)行嚴(yán)格消毒，采取防疫措施，并立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報(bào)告疫情。5.4 除5.1和5.2所列疫病外，患有其他疫病的生豬，實(shí)行急宰，除剔除病變部分銷毀外，其余部分按GB 16548－1996 3.3規(guī)定的方法處理。5.5 凡判為急宰的生豬，均應(yīng)將其宰前檢疫結(jié)果填寫在《北京市動(dòng)物屠宰宰前檢疫報(bào)告書》中及時(shí)通知檢疫人員，以供對(duì)同群豬宰后檢疫時(shí)綜合判定、處理。5.6 對(duì)判為健康的生豬，在送宰前應(yīng)由宰前檢疫人員根據(jù)《北京市動(dòng)物屠宰宰前檢疫報(bào)告書》，出具《北京市動(dòng)物屠宰準(zhǔn)宰通知單》。6.只有出具了《北京市動(dòng)物屠宰準(zhǔn)宰通知單》的生豬才可進(jìn)入屠宰線。屠宰過(guò)程中由檢疫人員回收動(dòng)物免疫耳標(biāo)�；厥盏拿庖叨鷺�(biāo)按照國(guó)家和本市的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。7.宰后檢疫生豬屠宰后應(yīng)立即進(jìn)行宰后檢疫，宰后檢疫應(yīng)在適宜的光照條件下進(jìn)行。頭、蹄、內(nèi)臟和胴體施行同步檢疫，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。7.1 頭部檢疫剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和外咬�。◤南骂M骨外側(cè)平行切開兩側(cè)咬肌，剖面暴露充分)，視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉粘膜和扁
桃體。7.2 內(nèi)臟檢疫7.2.1 胃腸檢查：視檢胃腸漿膜，剖檢腸系淋巴結(jié)（剖檢二刀，每刀刀跡長(zhǎng)10cm)。必要時(shí)，剖檢胃腸粘膜。7.2.2 脾臟檢查：視檢外表、色澤、大小，觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，必要時(shí)，剖檢脾髓。（特別注意梗死灶)7.2.3 肝臟檢查：視檢外表、色澤、大小，觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時(shí)，剖檢肝實(shí)質(zhì)和膽囊。7.2.4
肺臟檢查：視檢外表、色澤、大小，觸檢彈性，剖檢支氣管淋巴結(jié)。必要時(shí)，剖檢肺實(shí)質(zhì)。7.2.5 心臟檢查：視檢
心包及心外膜，并確定肌僵程度。在于左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱向剖開心室視檢心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)，特別注意二尖瓣病損。7.2.6 腎臟檢查：剝離腎包膜，視檢外表、色澤、大小，觸檢彈性，必要時(shí)，縱向剖檢腎實(shí)質(zhì)。7.2.7 必要時(shí)，剖檢子宮、睪丸及膀胱。7.3 胴體檢疫7.3.1 首先判定放血程度。7.3.2 視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關(guān)節(jié)、筋腱、骨及骨髓。7.3.3 剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)，必要時(shí)，剖檢頸深淋巴結(jié)和腘淋巴結(jié)（注意：剖檢淋巴結(jié)時(shí)要暴露充分)。7.4 寄生蟲檢疫7.4.1 旋毛蟲和住肉孢子蟲的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)由每頭豬左右橫膈膜腳肌采取不少于30g肉樣兩塊（編上與胴體同一號(hào)碼),撕去肌膜，剪取24個(gè)肉粒（每塊肉樣12粒)，制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下或旋毛蟲投影儀檢查。有條件的場(chǎng)、點(diǎn)可采用集樣消化法檢查。發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊，根據(jù)編號(hào)進(jìn)一步檢查同一動(dòng)物胴體、頭部和心臟。7.4.2 囊尾蚴的檢查主要檢查部位為咬肌、兩側(cè)腰肌（從薦椎與腰椎結(jié)合部順肌纖維方向切開，刀跡長(zhǎng)10cm)、膈肌、心肌和股內(nèi)側(cè)肌（順股骨方向切開，刀跡深3cm，長(zhǎng)10cm。剖面暴露充分)。必要時(shí)，剖檢肩胛外側(cè)肌。7.5 有毒有害腺體摘除在檢疫過(guò)程中，應(yīng)摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)等有毒有害腺體。7.6 根據(jù)檢疫結(jié)果，由檢疫人員填寫《北京市動(dòng)物屠宰宰后檢疫記錄》。8.宰后檢疫后的處理通過(guò)對(duì)內(nèi)臟、胴體的檢疫，做出綜合判斷和處理意見(jiàn)，檢疫合格的、確認(rèn)無(wú)動(dòng)物疫病的鮮豬肉可按照有關(guān)規(guī)定的要求進(jìn)行分割和貯存； 經(jīng)檢疫合格的豬胴體或肉品應(yīng)由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)加蓋統(tǒng)一的檢疫合格印章，并簽發(fā)檢疫合格證明。應(yīng)用印染液加蓋印章時(shí)，印章染色液應(yīng)對(duì)人無(wú)害，蓋章后不流散，迅速干燥，附著牢固。經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫病時(shí)，應(yīng)根據(jù)下述不同情況采取不同的處理措施。8.1 經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)5.2所列動(dòng)物疫病和狂犬病、炭疽時(shí)，按以下方法處理：a)立即停止生產(chǎn)；b)生產(chǎn)車間徹底清洗、嚴(yán)格消毒；c)立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報(bào)告疫情；d)病豬胴體、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品按5.2規(guī)定處理；e)同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品按5.3規(guī)定處理；各項(xiàng)處理經(jīng)畜牧獸醫(yī)行政管理部門檢查合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)。8.2 經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)5.2所列動(dòng)物疫�。ǹ袢�、炭疽除外)時(shí)，按下列方法處理：執(zhí)行8.1中a)、b)、c)、d)處理方法；同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品按前3后5（與病豬相鄰)執(zhí)行5.4所列的方法處理，其余可按正常產(chǎn)品出廠。8.3 經(jīng)宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)5.4所列傳染病時(shí)，按5.4所列的方法處理。8.4 經(jīng)宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)寄生蟲病時(shí)，按下列規(guī)定處理8.4.1 豬旋毛蟲和住肉孢子蟲在24個(gè)肉樣壓片內(nèi)，發(fā)現(xiàn)有包囊的或鈣化的旋毛蟲者，頭、胴體和心臟作工業(yè)用或銷毀；在24個(gè)肉樣壓片內(nèi)，發(fā)現(xiàn)住肉孢子蟲者，全尸高溫處理或銷毀。8.4.2 豬囊尾蚴病在規(guī)定檢疫部位切面視檢，發(fā)現(xiàn)囊尾蚴和鈣化的蟲體者，全尸作工業(yè)用或銷毀。8.4.3 棘球蚴病、細(xì)頸囊尾蚴病、豬孟氏雙槽蚴病、豬漿膜
絲蟲病。病變嚴(yán)重，且肌肉有退行性變化者，豬胴體和內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀；肌肉無(wú)變化者剔除患病部分作工業(yè)用或銷毀，其余部分高溫處理后出場(chǎng)（廠)；病變輕微，剔除病變部分作工業(yè)用或銷毀，其余部分不受限制出場(chǎng)（廠)。8.5 經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)
腫瘤時(shí)，按下列規(guī)定處理：8.5.1 在一個(gè)器官發(fā)現(xiàn)腫瘤病變，豬胴體不瘠瘦，并無(wú)其他明顯病變者，患病臟器作工業(yè)用或銷毀，其余部分高溫處理；如豬胴體瘠瘦或肌肉有病變者，全尸作工業(yè)用或銷毀。8.5.2 兩個(gè)或兩個(gè)以上器官發(fā)現(xiàn)腫瘤病變者，全尸作工業(yè)用或銷毀。8.6 經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)普通病、中毒和局部病損時(shí)，按下列規(guī)定處理：有下列情形之一者，全尸作工業(yè)用或銷毀：膿毒癥、尿毒癥、
黃疸、過(guò)度消瘦、大面積壞疽、急性中毒、全身肌肉和脂肪變性、全身性出血的；局部有下列病變之一者，剔除病變部分作工業(yè)用或銷毀，其余部分不受限制：創(chuàng)傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、寄生蟲損害、嚴(yán)重的淤血、出血、病理性肥大或萎縮，異色、異味及其他有礙衛(wèi)生的部分。8.7 須做無(wú)害化處理的應(yīng)在胴體上加蓋與處理意見(jiàn)一致的統(tǒng)一印章，并在動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督下，在廠內(nèi)進(jìn)行無(wú)害化處理。8.8 由動(dòng)物檢疫人員填寫《北京市病死動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品無(wú)害化處理記錄》。9.檢疫記錄所有屠宰場(chǎng)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)、銷售和相應(yīng)的檢疫、處理記錄保存兩年以上。 本規(guī)范由北京市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所（北京市動(dòng)物檢疫站)負(fù)責(zé)起草本規(guī)范主要起草人：李全錄 曹克昌 劉鈞 盧旺 李德義 李宏偉 彭紅 高翀本規(guī)范由北京市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋
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