引起蛋黃色淺的原因有哪些?
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蛋黃和肉雞外皮顏色都是由雞食入體內(nèi)積存的色素數(shù)量 和質(zhì)量決定的。這些色素即為
胡蘿卜素和葉黃素。不過，單 純依靠詞料，往往不能使禽類產(chǎn)品的色澤達到人們喜愛程度 的要求。因為在動植物中適用于蛋黃及雞皮著色的，只有少 數(shù)幾種，主要存在于黃色玉米和
脫水的
苜蓿飼料中。如曰糧 中沒有苜蓿莩粉，只靠玉米色素就難于使蛋黃或雞皮達到消 費者所希望的顏色。引起蛋黃色淺的原因還有很多，如夏季天熱，雞采食量 減少，葉黃素（羥基類胡蘿卜素)的攝入量和合成蛋黃色素量也相對減少，因而蛋黃色淡。又如詞料貯存不當，發(fā)霉、 氧化等原因，也會導致鐸基類胡蘿卜素在蛋黃中沉積減少， 造成蛋黃色淡。
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