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奶牛的詞料中脂肪含量為1%~ 5 % , 其種類多種多樣。牧 草中含有的脂肪多為亞油酸、
亞麻酸等不飽和脂肪酸以及與半 乳糖結(jié)合的復(fù)合脂質(zhì)—— 半乳糖基
甘油酯。 瘤胃內(nèi)微生物群對飼料中的脂質(zhì)作用主要有以下幾種:脂 質(zhì)的加水分解;不飽和脂肪酸的氫化作用或異化反應(yīng);脂肪水解 生成半乳糖和甘油。進(jìn)人瘤胃內(nèi)的脂質(zhì)分解為半乳糖、甘油和 長鏈脂肪酸。半乳糖和甘油經(jīng)微生物群作用變?yōu)閾]發(fā)性脂肪 酸 ，而長鏈脂肪酸則水解或進(jìn)行異化反應(yīng)。 飼料中的脂肪，含有飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，以不飽和 脂肪酸為主，而飽和脂肪酸較少。青牧草中不飽和脂肪酸占脂 肪酸總量的4/5,飽和脂肪酸僅占1/5。在瘤胃內(nèi)容物和微生物 體脂肪中的飽和脂肪酸比例增多。例如，詞喂牧草時，飼料中只 有 1 % 的硬脂酸、5 6 % 的亞麻酸;但飼喂后，構(gòu)成瘤胃內(nèi)容物中 的硬脂酸比例增加到30%,而亞麻酸的比例減到12.6%。這類 飽和脂肪酸的增多，是由于瘤胃內(nèi)細(xì)菌使不飽和脂肪酸氫化，生 成轉(zhuǎn)化型飽和脂肪酸的緣故。 伺料中脂肪在瘤胃內(nèi)微生物群作用下，通過水解作用，移送 到真胃以下消化道內(nèi)，在消化酶的作用下再進(jìn)行消化吸收。 牛體脂肪和
牛乳汁中飽和脂肪酸含量比飼料中的含量要多, 這主要是在瘤胃中的不飽和脂肪酸飽和氫化過程所致。 瘤胃微生物群以丙酸、戊酸為原料，能合成長鏈脂肪酸，新 合成的脂肪酸為14~ 16碳脂肪酸。它們在合成脂肪酸的同時， 也形成微生物體脂肪。
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