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牧草中含有多種非蛋白氮，其氮含量較多 ，約占總氮的2 0 % 。禾本科、豆科牧草的非蛋白氮，除了游離
氨基酸、肽和酰胺外，尚有硝酸鹽。 日糧中的硝酸鹽，經(jīng)瘤胃細(xì) 菌迅速還原為亞硝酸鹽。當(dāng)瘤胃蓄積多量的亞硝酸鹽時(shí)，亞硝 酸鹽經(jīng)瘤胃壁吸收人血，將血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，后者 失去攜氧能力，致使氧和
二氧化碳的交換障礙，造成全身組織細(xì) 胞缺氧，將會(huì)導(dǎo)致奶牛窒息死亡。
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