影響
雞肉品質(zhì)的主要因素有哪些?
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（1)品種是影響雞肉品質(zhì)的根本因素。其對雞肉品質(zhì)的影響主要包括肉色、嫩度、pH值、水分、膽固醇和
肌苷酸等因素。（2)日糧結構對肉品質(zhì)有重要的影響。谷實類飼料中的黃玉米含有
胡蘿卜素、玉米黃素等，有利于肉雞生長、產(chǎn)蛋、加深膚色和蛋黃顏色，并可沉積更多的脂肪，胸腿肉嫩度更好；油脂類飼料可提供能量和必需脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)；蛋白質(zhì)飼料影響雞肉風味和雞體脂肪的蓄積；礦物質(zhì)飼喂量的高低關系到胴體和肉質(zhì)品質(zhì)的高低，影響肉品質(zhì)的礦物質(zhì)包括微量元素硒、鉻、鎂、鎳、鐵、銅等；添加甜菜堿、L肉堿、酵母鉻、有機鉻、有機錳等營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑均不同程度改善肉雞脂肪代謝，提高肉雞生產(chǎn)性能和肌肉品質(zhì)。（3)其他放養(yǎng)方式、溫度、濕度、光照、密度和氣流速度等環(huán)境因素，以及屠宰工藝和宰后處理均對雞肉品質(zhì)有影響。
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