營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)一個(gè)重要的二級(jí)學(xué)科,創(chuàng)建于1949年。經(jīng)過五十年的建設(shè)與發(fā)展，已形成了具有獨(dú)立的科學(xué)理論體系、完整的課程教材與實(shí)驗(yàn)教材、穩(wěn)定的培養(yǎng)方向的一門科學(xué)。本學(xué)科分為兩個(gè)部分：即營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)；食品衛(wèi)生學(xué)是研究可能威脅人體健康的有害因素及其 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)一個(gè)重要的二級(jí)學(xué)科,創(chuàng)建于1949年。經(jīng)過五十年的建設(shè)與發(fā)展，已形成了具有獨(dú)立的科學(xué)理論體系、完整的課程教材與實(shí)驗(yàn)教材、穩(wěn)定的培養(yǎng)方向的一門科學(xué)。本學(xué)科分為兩個(gè)部分：即營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)；食品衛(wèi)生學(xué)是研究可能威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，以提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)食用者飲食安全的科學(xué)。同時(shí)又逐步建成了培養(yǎng)本科、碩士、博士等不同層次的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才的一整套教學(xué)和科學(xué)研究體制。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)同預(yù)防醫(yī)學(xué)其他學(xué)科如勞動(dòng)衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)等一樣，在預(yù)防我國(guó)居民疾病發(fā)生、進(jìn)人民身心健康方面發(fā)揮了重要作用，尤其在改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況、預(yù)防食源性疾病發(fā)生，增強(qiáng)國(guó)民身體素質(zhì)方面發(fā)揮了獨(dú)特作用，并取得了令人矚目的成就。本學(xué)科培養(yǎng)的人才還可以在食品、輕工、化工、農(nóng)業(yè)等不同行業(yè)發(fā)揮作用。
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是公共衛(wèi)生和預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科的重要組成部分和主干學(xué)科之一，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和預(yù)防保健及提高人民生活質(zhì)量和健康水平方面有其極其重要的作用。本學(xué)科目前是設(shè)在
鄭州大學(xué)的河南省唯一一個(gè)從事營(yíng)養(yǎng)與健康研究的學(xué)科，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、高層次人才培養(yǎng)、疾病防治、居民營(yíng)養(yǎng)狀況改善、人民生活質(zhì)量、身體素質(zhì)和健康水平提高方面有極其重要的作用。
本學(xué)科于1978年建立，1985年開始培養(yǎng)碩士研究生，已畢業(yè)2人，現(xiàn)已成為本學(xué)科的主要學(xué)科帶頭人和年輕骨干。2003 年獲得碩士學(xué)位授予權(quán)。2004年獲河南省重點(diǎn)學(xué)科。
01婦幼營(yíng)養(yǎng)學(xué)：從環(huán)境、遺傳、飲食等方面，研究
鉛中毒對(duì)母嬰健康的影響，以現(xiàn)代分子生物學(xué)和基因芯片技術(shù)，研究生殖發(fā)育和遺傳異常，探討發(fā)育障礙、
智力低下和異常行為的可能糾正措施和方案，為防止生殖缺陷，保障母嬰健康和優(yōu)生優(yōu)育提供理論依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)；
02營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病防治研究：利用
流行病學(xué)的方法和技術(shù)探討研究嚴(yán)重威脅我省人民健康的、制約我省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的癌癥特別是
食管癌、肥胖、
糖尿病和心腦血管疾病等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的分布、發(fā)病原因、流行趨勢(shì)。利用國(guó)內(nèi)外在遺傳、變異、膳食與疾病的關(guān)系、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控基因表達(dá)方面的研究成果，采用分子生物學(xué)技術(shù)深入研究營(yíng)養(yǎng)因素在疾病發(fā)生、發(fā)展過程中作用及其機(jī)制，評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的預(yù)防效果，為慢性病預(yù)防和控制提供理論依據(jù)和切實(shí)可行的方法。
03 微量營(yíng)養(yǎng)素與健康：運(yùn)用現(xiàn)代分析手段、分子生物學(xué)的基因芯片方法和技術(shù)，分析孕婦、嬰幼兒、兒童青少年和老年人體內(nèi)微量營(yíng)養(yǎng)素的水平、制定正常值范圍；探討營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)生的原因、機(jī)制和可能的預(yù)防措施；探討各營(yíng)養(yǎng)素之間的合適比例，對(duì)各種原因引起的微量營(yíng)養(yǎng)素的不平衡所導(dǎo)致的疾病進(jìn)行干預(yù)，為合理補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病、促進(jìn)人類的健康、提高國(guó)民素質(zhì)提供理論依據(jù)和切實(shí)可行的防治策略。
本學(xué)科已具備較為扎實(shí)的研究基礎(chǔ)，有穩(wěn)定的研究現(xiàn)場(chǎng)、實(shí)驗(yàn)人群和專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。近三年來，累計(jì)承擔(dān)和主要參加國(guó)家、省部級(jí)和地方機(jī)構(gòu)資助課題20項(xiàng)；發(fā)表論文69篇，其中核心期刊46篇，SCI收錄10篇；獲得省部級(jí)以上成果獎(jiǎng)勵(lì)8項(xiàng)（含優(yōu)秀論文)；營(yíng)養(yǎng)與相關(guān)疾病研究目前處于國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，微量營(yíng)養(yǎng)素與人體健康水平評(píng)價(jià)目前為與美國(guó)相關(guān)院校的合作研究項(xiàng)目。
