營(yíng)養(yǎng)學(xué)三基考試：蛋白質(zhì)的食物來(lái)源考點(diǎn)

蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)食物來(lái)源可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩大類。植物蛋白質(zhì)中，谷類含蛋白質(zhì)10%左右，蛋白質(zhì)含量不算高，但由于是人們的主食，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)36%~40%，氨基酸組成也比較合理，在體內(nèi)的利用率較高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白質(zhì)來(lái)源。

蛋類含蛋白質(zhì)11%~14%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。奶類(牛奶)一般含蛋白質(zhì)3.0%~3.5%，是嬰幼兒蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源。

肉類包括禽、畜和魚(yú)的肌肉醫(yī) 學(xué)全,在線.搜集.整理zxtf.net.cn。新鮮肌肉含蛋白質(zhì)15%~22%，肌肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。 補(bǔ)充蛋白質(zhì)須知

如何計(jì)算一天的蛋白質(zhì)需要量

蛋白質(zhì)的需要量，因健康狀態(tài)、年齡、體重等各種因素也會(huì)有所不同。身材越高大或年齡越小的人，需要的蛋白質(zhì)越多。

以下數(shù)字是不同年齡的人所需蛋白質(zhì)的指數(shù)：

年 齡 1—3 4—6 7—10 11—14 15&18 19以上

指 數(shù) 1.80 1.49 1.21 0.99 0.88 0.79

其計(jì)算方法為：

先找出自己的年齡段指數(shù)醫(yī),學(xué)全,在線.搜集.整理zxtf.net.cn;再用此指數(shù)乘以自己體重(公斤);所得的答案就是您一天所需要的蛋白質(zhì)克數(shù)。

例如：體重50公斤，年齡33歲，其指數(shù)是0.79。

0.79×50=39.5克。這就是一天所需要的蛋白質(zhì)的量。

平均一天之中蛋白質(zhì)的需要量最少約是45克，也就是一餐大約15克。注意，早餐必須攝取充分的蛋白質(zhì)。

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