胡椒

性狀鑒別：黑胡椒為類球形果實(shí)，直徑3.5～6mm，表面棕黑色至黑褐色，具隆起的網(wǎng)狀皺紋，頂端有細(xì)小的柱頭遺跡，基部有自果軸脫落的疤痕。質(zhì)硬。剝?nèi)ス饪梢姳顑?nèi)果皮，灰白色或淡黃白色；質(zhì)堅(jiān)硬；縱切面最外為極薄的內(nèi)果皮及棕色種皮，而大部分為種子的外胚乳，淡黃棕色或黃白色，質(zhì)硬，帶粉性，中間有空隙，靠近頂端有細(xì)小的胚及內(nèi)胚乳。氣芳香，有刺激性，味辛辣。
白胡椒最外為內(nèi)果皮，圓球形或略呈長圓球形，直徑3～5mm，頂端稍扁，并有微凹陷的小圓臍，基部有小凸起。表面灰白色或淡黃白色；平滑，以擴(kuò)大鏡觀察呈凹凸不平狀，頂端與基部間有不顯著的淺色線紋10～14條。內(nèi)果皮質(zhì)地，種子性狀及氣味等均同黑胡椒。顯微鑒別：黑胡椒橫切面：外果皮由一列表皮及2～3列下皮層細(xì)胞組成，表皮細(xì)胞含棕色物，下皮層為薄壁細(xì)胞，其間夾有較多黃色石細(xì)胞群，石細(xì)胞類圓形或長圓形，直徑15～40μm，壁厚10～12μm，胞腔、孔溝明顯，有的含棕色物。中果皮薄壁細(xì)胞中有大型的油細(xì)胞分布，并有細(xì)小維管散在。內(nèi)果皮為一列黃色石細(xì)胞，徑向40～50μm，切向20～35μm，內(nèi)壁特厚。種皮為2～3列壓縮狀長形細(xì)胞，棕色至暗棕色，內(nèi)為一列透明細(xì)胞；外胚乳薄壁細(xì)胞最外2～3層含細(xì)小糊粉粒，向內(nèi)較大的薄壁細(xì)胞含淀粉粒，呈圓球形或類圓形，直徑2～6μm，此部分亦散有黃棕色或黃綠色油細(xì)胞。粉末鑒別：暗灰色。外果皮石細(xì)胞類方形、長方形或不規(guī)則形，直徑19～66μm，壁較厚。內(nèi)果皮石細(xì)胞表面觀類多角形，直徑20～30μm，側(cè)面觀方形，壁一面薄。淀粉粒細(xì)小圓形，直徑2～6μm，常聚集成團(tuán)塊。種皮細(xì)胞棕色或紅褐色多角形，壁連珠狀增厚。油細(xì)胞較少，類圓形。