植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。
植物奶油配料
水，玉米糖漿，氫化棕櫚仁油，白砂糖，食用香精，食用鹽
植物奶油制作工藝
植物奶油根據(jù)其配方的不同。有不同的制作工藝，但一般都有著共同性：
水相：糖與檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)網(wǎng)穩(wěn)定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩(wěn)定劑完全溶解，或加入乳化劑，并升溫到一定的溫度（65℃～80℃)。
油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃～80℃)。
混合：將水相與油相，乳化一定的時(shí)間。
均質(zhì)：壓力5 Pa-50 MPa冷卻：要求迅速冷卻到0℃～10℃
灌裝冷凍
國(guó)內(nèi)植物奶油廠家的產(chǎn)品特點(diǎn)
目前國(guó)內(nèi)奶油生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品層次不齊，有些產(chǎn)品體現(xiàn)在：
1、口味不佳：奶油入口過(guò)于厚實(shí)，甚至很難讓人接受--難以下咽。
2、產(chǎn)品黏度偏高：黏度高的產(chǎn)品很難從包裝盒里傾倒出來(lái)。
3、保形性欠佳：打發(fā)后的奶油經(jīng)低溫觀察容易坍塌，質(zhì)地粗糙。
還需要解決的問(wèn)題是：提高液態(tài)奶油的穩(wěn)定性，改善奶油的保形性，增進(jìn)奶油的口感，注重消費(fèi)群體的飲食觀念。
