第六章 食品污染及其預防
第一節(jié)
1 、掌握評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標與食品衛(wèi)生的意義
2 、熟悉食品腐敗變質的原因并掌握其鑒定指標
3 、熟悉影響霉菌繁殖和產毒的主要因素，掌握霉菌污染食品質量的評定及食品衛(wèi)生意義
4 、掌握黃曲霉毒素的特性、產毒條件及預防措施，熟悉黃曲霉毒素對食品的污染、毒性、代謝和生化作用
5 、熟悉防止食品腐敗變質的各項措施并掌握其相關概念
第二節(jié)
1 、熟悉食品中農藥殘留的來源、幾種常見的農藥殘留及其毒性
2 、掌握有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點和控制措施。熟悉食品中汞、鎘、鉛、砷污染的來源及其對人體的主要危害
3 、熟悉 N- 亞硝基化合物的分類醫(yī)學全在線zxtf.net.cn，前體物及遺傳毒性，掌握食品中的亞硝胺、亞硝胺在體內的合成及預防亞硝基化合物危害的措施
4 、熟悉苯并 (a) 芘對食品的污染及其預防，了解雜環(huán)胺在食品中的生成及預防其危害的措施
5 、熟悉常用塑料制品、陶瓷搪瓷及其它包裝材料的主要衛(wèi)生問題
第三節(jié)了解
第七章 食品添加劑
第一～第三節(jié)掌握食品添加劑的定義及使用要求，熟悉常見的食品添加劑名稱，主要的衛(wèi)生問題和用途
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