一、 相關(guān)知識(shí) 不同人群分類(lèi)的基礎(chǔ)知識(shí)
二、掌握內(nèi)容
不同人群的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)
第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論
一、 相關(guān)知識(shí)
1、 營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素與營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史
2、 營(yíng)養(yǎng)對(duì)人群健康的影響
二、掌握內(nèi)容
1、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念
2、膳食營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量的內(nèi)容
第二節(jié) 能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素
一、 相關(guān)知識(shí)
1、能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素基本知識(shí)
2、了解不同活動(dòng)強(qiáng)度PAL值
二、掌握內(nèi)容
1、能量的單位、來(lái)源以及能量的折算系數(shù)
2、基礎(chǔ)代謝的概念計(jì)算方法及影響因素
3、能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來(lái)源
4、掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類(lèi)，必需氨基酸的定義、種類(lèi)，蛋白質(zhì)的消化和吸收過(guò)程，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、互補(bǔ)、來(lái)源、供給量以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
5、掌握脂類(lèi)的理化性質(zhì)、分類(lèi)，必需脂肪酸的定義及類(lèi)型，脂類(lèi)的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來(lái)源及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分類(lèi)以及生理功能，碳化物的主要食物來(lái)源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)（GI)的概念及計(jì)算方法
