2015年公共營養(yǎng)師第二部分各章節(jié)分部練習第三章
第三章 各類食品的營養(yǎng)價值
一、填空
1.蔬菜水果主要提供人體所必需的( )、( )和無機鹽。
2.谷類食品中第一限制氨基酸是( )，豆類中的第一限制氨基酸是( )。
3.大事低聚糖由( )和( )構成。
4.大豆中的抗營因素主要有( )、( )、( )、( )。
5.牛奶中蛋白質組成以( )為主，碳水化合物主要是( )，而礦物質以( )為高，且吸收利用率高。
6.反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是( )。 醫(yī),學.全.在.線搜集,整理
7.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣感化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有( )。
8.然食物中蛋白質生物學價值最高的是( )。
9.牛奶中含有豐富的鈣，但( )含量較低，幫用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應注意加以補充。
10.雞蛋中鐵的含量很豐富，但由于雞蛋中有( )，使鐵的吸收率非常低。
11.牛奶中的蛋白質以( )為主，故不利嬰兒的消化吸收。
12.畜禽肉中的鐵以( )的形式存在，是膳食鐵的良好來源。
13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉湯味道鮮美。
14.糧谷類天然的互補食物是( )。
15.可以采用( )的方法來提高糧谷類中蛋白質的生物價值。
