“熗虎尾”是揚(yáng)州淮陰地區(qū)的一款傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉,經(jīng)開水稍汆加濃計(jì)調(diào)味拌制而成,因其形似虎尾,故名。這道菜不僅滋味鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、清香爽滑,還有非常好的減肥和養(yǎng)身的功效,特別適合女孩子食用。
原料:
鱔背肉150克,蒜頭5克,麻油5克,醬油、鹽、醋、糖、紹酒、胡椒粉各少許,蔥結(jié)、姜片適量。
做法:
1、將鱔肉洗凈,瀝干水分,蒜頭去皮,用刀拍碎斬成蒜泥待用。
2、鍋內(nèi)放清水上火燒沸,放入紹酒、姜片醫(yī),學(xué).全,在.線zxtf.net.cn、蔥結(jié),鱔魚絲入沸水鍋內(nèi)燙透,撈出瀝干,整齊地排入湯盆內(nèi)。
3、鍋洗凈上火,放入麻油燒熱,蒜泥入鍋煸香,加入醬油、鹽、醋、糖、原湯調(diào)成鹵汁,澆在鱔絲上,撒上一些胡椒粉,食時(shí)拌勻。
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