微量營(yíng)養(yǎng)素即礦物質(zhì)和維生素，意為人體需要較少的營(yíng)養(yǎng)素。
營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持保留、發(fā)展發(fā)育、體力勾當(dāng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有卵白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)五大類。卵白質(zhì)、脂類、碳水化合物因?yàn)樾枰慷�，在伙食中所含的比重大，稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素；礦物質(zhì)和維生素因需要量較少，在伙食中所占比重也小，稱為微量營(yíng)養(yǎng)素。
人體內(nèi)的元素除碳、氫、氧、氮以有機(jī)的形式存在外，其余的統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。礦物質(zhì)又分常量元素和微量元素。在人體內(nèi)含量較多，需要量較大的為常量元素，有鈣、鎂、鈉、鉀、磷、氯六種。微量元素在人體內(nèi)含量很少，搜羅鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、鉻、鈷等8種醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供zxtf.net.cn。此外，氟屬于可能必需的微量元素。還有一些極微量元素，近期發(fā)此刻人體可能也有主要的功能浸染。
維生素是維身世體健康所必需的一類有機(jī)化合物。他們是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起主要浸染。因?yàn)轶w內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然維生素的需要量很少，但必需經(jīng)常由食物供給。維生素凡是按消融性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩類。脂溶性維生素首要搜羅維生素A（視黃醇)、維生素D（鈣化醇)、維生素E（生育酚)、維生素K（凝血維生素)；水溶性維生素首要搜羅維生素B族、維生素C和維生素K，B族中首要有維生素B1（硫胺素)、維生素B2（核黃素)、維生素pp（煙酸)、維生素B6（吡哆醇)，泛酸（遍多酸)、生物素、葉酸、維生素B12（鈷胺素)。
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