第一節(jié) 畜禽肉
�、傩笄萑獾闹饕獱I(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
(1)水分，含量約為75%(2)蛋白質(zhì)含量為10-20%(3)脂肪含是因動(dòng)物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者為2%，高者可達(dá)89%以上(4)碳水化合物含是來(lái)1-3%(5)礦物質(zhì)的含量一般為0.8-1.2%(6)畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族和維A為主(7)浸出物是指蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素外能溶于水的物質(zhì)，包括含氮和無(wú)氮。
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畜禽肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有較多的賴(lài)氨酸，宜與谷類(lèi)食物搭配食用，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，畜禽的脂肪含不飽和脂肪酸較多醫(yī),學(xué).全,在.線(xiàn)zxtf.net.cn，適用老年人及心血管病患者，內(nèi)臟含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣。特別是肝臟，維生素B2和維生素A的含量豐富，因此宜經(jīng)常食用。
第二節(jié) 蛋類(lèi)及制品
①蛋的結(jié)構(gòu)：由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成
�、诘邦�(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
蛋類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，蛋清中含脂肪較少，98%的脂肪存在于蛋黃中，碳水化合物含量較低，大約為1%左右。蛋中的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含是低。蛋中維生素含量十分豐富，且品種較為完全
�、鄣邦�(lèi)的合理利用
不可食用生蛋，每人每日吃1-2個(gè)雞蛋，對(duì)血清膽固醇水平既無(wú)明顯影響，又可發(fā)揮禽蛋其他營(yíng)養(yǎng)成分作用。
第三節(jié) 水產(chǎn)類(lèi)
①魚(yú)類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量約為15-20%，脂肪含量約為1-10%zxtf.net.cn，碳水化合物含量較低，約為1.5%，礦物質(zhì)含量約為1-2%，其中鋅含量極為豐富，魚(yú)油和魚(yú)肝油是維A和D和重要來(lái)源，也是維E的一般來(lái)源。
�、隰~(yú)類(lèi)的合理利用
(1)防止腐敗變質(zhì)(2)防止食物中毒
③軟體動(dòng)物類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
軟體動(dòng)物類(lèi)中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，但脂肪和碳水化合物含量普通較低，在貝類(lèi)肉質(zhì)中還含有豐富的�；撬�，微量元素的含量以硒最為突出，其次是鋅含量。
