食品抗氧化劑的種類主要有
1)脂溶性抗氧化劑：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。常用的種類有丁基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。
2)水溶性抗氧化劑：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及茶多酚類抗氧化劑。維生素c能和氧結(jié)合而成為除氧劑，抑制對(duì)氧敏感的食物成分的氧化，能還原高價(jià)金屬離子，對(duì)螯合劑起增效作用。作為食品抗氧化劑醫(yī)學(xué)全在,線zxtf.net.cn，主要用于魚肉制品、冷凍食品等。茶多酚是從茶葉中提取的抗氧化物質(zhì)，它的抗氧化能力比維生素E、維生素C、BHA強(qiáng)幾倍，對(duì)油脂和含油食品有良好的抗氧化作用，且還有抑菌、防止食品褪色、保護(hù)維生素等作用。
2、涂膜保鮮技術(shù)
涂膜處理就是在果實(shí)表面涂上一層高分子的液態(tài)膜，干燥后成為一層很均勻的膜，可以隔離果實(shí)與空氣進(jìn)行氣體交換，從而抑制了果實(shí)的呼吸作用，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，改善了果實(shí)的硬度和新鮮飽滿程度，并減少病原菌的侵染而造成的腐爛。此外涂膜處理還能增加果實(shí)的光亮度，改善外觀。
涂膜方法主要包括浸染法、噴涂法和刷涂法三種。浸染法最簡(jiǎn)單，即將涂料配成適當(dāng)濃度的溶液，將果實(shí)浸入，蘸上一層薄薄的涂料，取出晾干即可。噴涂法是當(dāng)果實(shí)洗凈干燥后，噴上一層很薄的涂料。刷涂法則是用刷子蘸上涂料，涂到果實(shí)表面的方法。
常用的果蔬涂膜保鮮劑有果蠟、可食用膜、纖維素膜。
