7、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量：
（A)4卡
（B)9卡
（C)8卡
（D)10卡
解答：（A)
8、每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)：
（A)50公克
（B)60公克醫(yī),學(xué).全,在.線zxtf.net.cn
（C)70公克
（D)80公克
解答：（C)
9、典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為多少：
（A)92%
（B)94%
（C)96%
（D)98%
解答：（A)
10、消瘦癥（Marasmus)是飲食中缺乏：
（A)脂肪和蛋白質(zhì)
（B)能量
（C)蛋白質(zhì)
（D)蛋白質(zhì)及能量
解答：（D)
11、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述何者為非：
（A)蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用
（B)Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構(gòu)成之Peptide linkage
（C)Chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalaninezxtf.net.cn,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的Peptide linkage （D)蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良的蛋白質(zhì)
解答：（C)
12、下列那一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：
（A)碳
（B)氮
（C)氧
（D)氫。
解答：（B)
