細(xì)菌性食物中毒
①沙門菌食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)理、中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施
特點(diǎn):(1)中毒全年都可發(fā)生(2)中毒食品動物 性食品為多見(3)中毒原因主要是由加工食品用具、容器或食品存儲場所生熟不分,交叉污染,食用前沒加熱處理或加熱不徹底引起。
機(jī)理:在腸道內(nèi)繁殖、破壞腸粘膜醫(yī),學(xué).全,在.線zxtf.net.cn,并通過淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液,出現(xiàn)菌血癥,引起全身感染,釋放出毒力較強(qiáng)的內(nèi)毒素,內(nèi)毒素和活菌共同侵害腸粘膜繼續(xù)引起炎癥,出現(xiàn)體溫升高和急性胃腸癥狀。
表現(xiàn):潛伏期一般為-36小時,中毒初期表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振,以后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱,重者可引起痙攣、脫水、休克等。腹瀉一日數(shù)次至十余次,主要為水樣便,少數(shù)帶有粘液或血。
預(yù)防:(1)防止污染(2)高溫殺滅(3)控制繁殖
、葡萄菌食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)理、中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施
特點(diǎn):(1)中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié),其他季節(jié)變可發(fā)生(2)中毒食品主要為乳及乳制品、蛋及蛋制品,各類熟肉制品,其次為含有乳制品的冷凍食品,個別也有含淀粉類食品(3)中毒原因主要是被葡萄菌污染后的食品在較高溫度下保存時間過長zxtf.net.cn,就能產(chǎn)生足以引起中毒的葡萄球菌腸毒素。
機(jī)理:葡萄球菌腸毒素對小腸粘膜細(xì)胞無直接破壞作用,而以完整的分子經(jīng)消化道吸收入血,到達(dá)中樞神經(jīng)后刺激嘔吐中樞致病。
表現(xiàn):(1)起病急、潛伏期短(2)中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀(3)年齡越小對本葡萄球菌腸毒素的敏感性越強(qiáng)(4)病程較短
預(yù)防措施:(1)防止污染(2)防止腸毒素的形成