1、提供能量 脂肪使體內的供能物質之一，每克脂肪在體內發(fā)生生物氧化氧化可釋放37.7kJ（9kcal)的能量，高于蛋白質（4 kcal)和碳水化合物（4 kcal)，因此可以作為儲存能源的“能源庫”。同時脂肪的疏水性也有利于脂肪作為儲備能源而不致體重增加過多，因此當機體攝入過量碳水化合物、脂肪和蛋白質時最終都轉化為脂肪儲存在體內。
2、維持體溫 脂肪導熱性能低以及其多孔性結構均有利于防止熱量散發(fā)，從而維持機體內部重要器官的溫度。
3、滋潤皮膚 脂肪的疏水性可以防止水分的蒸發(fā)，可保持皮下水分，滋潤皮膚。
4、保護內臟 脂肪分布在內臟周圍，可以起固定、支持、保護內臟的作用。如腸系膜對小腸的固定、腹壁脂肪可緩沖外力對內臟的沖擊等。
5、促進脂溶性維生素的吸收 維生素A、D、E、K等屬于脂溶性維生素，它們只有溶解在脂肪中，才能隨脂肪一起被腸道吸收。因此每日應攝入一定的脂肪，醫(yī)學全在線zxtf.net.cn來促進脂溶性維生素的吸收。
6、提供必需脂肪酸 食物脂肪特別是植物油，含有一定的必需脂肪酸，從而在攝入脂肪的同時可以獲得必需脂肪酸。
7、提供膽固醇
8、增加飽腹感 脂肪的消化較慢，可延長食物在胃內的停留時間，增加飽腹感。
（essencial fatty acid，EFA)。
必需脂肪酸是指不能被機體合成，但又是人體生命活動所必需的，必須依賴食物供給的不飽和脂肪酸。目前被確認的人體必需脂肪酸是亞油酸（n—6)（linolic acid)和α—亞麻酸（n—3)（linolenic acid)及花生四烯酸（arachidonic acid)。人體雖然可以利用花生四烯酸、二十二碳六烯酸（DHA)等都是人體不可缺少的脂肪酸，但人體可以利用亞油酸和α—亞麻油酸來合成這些脂肪酸，但由于在合成過程中存在的競爭抑制作用，使它們在體內合成速度較慢，合成量遠不能滿足機體生理需要，醫(yī)學全在線提供zxtf.net.cn故它們仍需從食物中獲得。就總體而言，亞油酸和α—亞麻酸是最重要的人體必需脂肪酸。
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