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2013年度公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試大綱-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

來源:本站原創(chuàng) 更新:2013-1-7 執(zhí)業(yè)醫(yī)師論壇

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以下是2012年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試大綱供您參考!

2012年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師資格考試大綱(專業(yè)綜合)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

單 元

細(xì) 目

要 點(diǎn)

一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1.蛋白質(zhì)

(1)生理功能

(2)必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

(3)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià):蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率

(4)缺乏癥

(5)蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源

2.脂類

(1)脂類營養(yǎng)學(xué)意義

(2)必需脂肪酸的定義及功能

(3)參考攝入量及食物來源

3.碳水化合物與膳食纖維

(1)碳水化合物分類及營養(yǎng)學(xué)意義

(2)碳水化合物參考攝入量及食物來源

(3)膳食纖維的生理功能

4.能量

(1)能量單位和能量系數(shù)

(2)人體一日能量需要量的確定

(3)生熱營養(yǎng)素的供能比例

5.礦物質(zhì)

(1)礦物質(zhì)的概念及生理特點(diǎn)

(2)鈣、鐵、碘、、硒的生理功能及缺乏

(3)鈣、鐵、碘、鋅參考攝入量及食物來源

6.維生素

(1)維生素的特點(diǎn)及分類

(2)維生素A、維生素D、維生素E維生素B1、維生素B2、維生素C及尼克酸的生理功能及缺乏癥、參考攝入量及食物來源

二、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值

1.植物性食品的營養(yǎng)價(jià)值

(1)谷類食品的營養(yǎng)成分及加工烹調(diào)對其營養(yǎng)價(jià)值的影響

(2)豆類食品的營養(yǎng)成分

(3)蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值

2.動(dòng)物性食品的營養(yǎng)價(jià)值

(1)畜、禽、魚類食品的營養(yǎng)價(jià)值

(2)奶及奶制品的營養(yǎng)價(jià)值

五、食品污染及其預(yù)防

1.食品的微生物污染及預(yù)防

(1)菌落總數(shù)和大腸菌群的概念及食品衛(wèi)生學(xué)意義

(2)霉菌產(chǎn)毒特點(diǎn)、條件及食品衛(wèi)生學(xué)意義

(3)黃曲霉毒素的毒性、產(chǎn)毒條件及對食品污染的預(yù)防

(4)食品腐敗變質(zhì)的概念、衛(wèi)生學(xué)意義及處理原則

(5)防止食品腐敗變質(zhì)的措施

2.N-亞硝基化合物對食品的污染及預(yù)防

(1)N-亞硝基化合物的分類、前體物及合成

(2)N-亞硝基化合物對人體的危害及預(yù)防措施

3.食品添加劑

(1)概念、使用要求及衛(wèi)生管理

(2)我國常用于食品的防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、甜味劑、著色劑的種類

六、各類食品的衛(wèi)生

1.植物性食品的衛(wèi)生

(1)糧谷的主要衛(wèi)生問題

(2)蔬菜的主要衛(wèi)生問題

2.動(dòng)物性食品的衛(wèi)生

(1)肉類的腐敗變質(zhì)

(2)常見人畜共患傳染病、寄生蟲病的病畜肉處理原則

(3)魚類的主要衛(wèi)生問題

(4)奶及奶制品的衛(wèi)生問題及鮮奶的消毒

3.加工食品的衛(wèi)生

(1)油脂酸敗的原因、鑒定及預(yù)防措施

(2)酒類的主要衛(wèi)生問題

七、食物中毒及其預(yù)防

1.概述

(1)食物中毒的概念

(2)食物中毒的分類

(3)食物中毒的特點(diǎn)

2.細(xì)菌性食物中毒

(1)細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)

(2)沙門菌、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的癥狀及預(yù)防措施

3.有毒動(dòng)植物中毒

(1)河豚魚中毒:有毒成分、中毒癥狀及預(yù)防措施

(2)魚類引起的組胺中毒:中毒機(jī)制、中毒癥狀及預(yù)防措施

(3)含氰苷類植物申毒:有毒成分、中毒癥狀、急救治療及預(yù)防

4.化學(xué)性食物中毒

亞硝酸鹽中毒機(jī)制、癥狀、急救治療及預(yù)防措施

5.食物中毒調(diào)查處理

(1)食物中毒的診斷及處理總則

(2)食物中毒的調(diào)查處理程序

八、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)概述

(1)概念、性質(zhì)

(2)主要技術(shù)指標(biāo)

(3)人體每日容許攝入量(ADI)的概念

2.食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)及危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)

(1)GMP的概念及實(shí)施目標(biāo)

(2)HACCP系統(tǒng)的概念、特點(diǎn)

 

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