2012年度公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《答疑周刊》第10期

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

引起沙門菌食物中毒的食物主要是

A．剩飯、米糕

B．奶及奶制品

C．家庭自制豆制品

D．肉類及其制品

E．罐頭食品

【答案】D

【答案解析】

中毒食品以動(dòng)物性食品為多見，主要是肉類，其次是蛋類、奶類及其他動(dòng)物性食品。肉類主要來自動(dòng)物生前感染。蛋類可在卵巢和產(chǎn)蛋過程中被污染。

所以本題答案選擇D

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

菌落總數(shù)是食品的什么標(biāo)志

A．生物性污染

B．變質(zhì)腐敗

C．食品酸敗

D．清潔狀態(tài)

E．食品質(zhì)量

【答案】D

【答案解析】

食品菌落總數(shù)的意義一方面是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志zxtf.net.cn，另一方面是預(yù)測(cè)食品的耐保藏性。

所以本題答案選擇D

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