2018年度營養(yǎng)師中級師考試大綱-基礎(chǔ)知識

（2)類脂的生理功能（磷脂與膽固醇)

熟悉

4．脂肪酸的分類與生理功能

（1)脂肪酸的分類

熟悉

（2)必需脂肪酸的概念與生理功能

掌握

5．脂類的攝入量與食物來源

（1)攝入量

熟悉

（2)食物來源

熟悉

三、碳水化合物

1.分類與食物來源

（1)碳水化合物的分類

熟悉

（2)食物來源

熟悉

2．消化、吸收與代謝

（1)消化與吸收

了解

（2)代謝①糖的分解代謝

熟悉

②磷酸戊糖途徑

了解

③糖原的合成與分解

了解

④糖異生

熟悉

3．生理功能

碳水化合物的生理功能

掌握

4．食物血糖生成指數(shù)

（1)定義

熟悉

（2)血糖生成指數(shù)與血糖的關(guān)系

熟悉

（3)常見食物的血糖生成指數(shù)

了解

5．?dāng)z入量與食物來源

（1)攝入量

熟悉

（2)食物來源

掌握

四、能量

1．人體能量消耗素

（1)基礎(chǔ)代謝、基礎(chǔ)代謝率及影響因素

掌握

（2)體力活動的能量消耗與影響因素

掌握

（3)食物特殊動力作用與三大營養(yǎng)
素的食物特殊動力作用能量消耗

掌握

（4)生長發(fā)育的能量消耗

了解

2．人體平均需要量的確定

（1)直接法

了解

（2)間接法

了解

3．能量單位、來源與攝入量

（1)能量單位

熟悉

（2)人體能量來源

掌握

（3)三大營養(yǎng)素的能量系數(shù)

掌握

（4)能量的攝入量

熟悉

五、礦物質(zhì)

1.礦物質(zhì)概述

（1)礦物質(zhì)的定義與分類

熟悉

（2)礦物質(zhì)的特點與共同功能

了解

2．鈣

（1)體內(nèi)鈣的含量與分布

熟
悉

（2)吸收、代謝與調(diào)節(jié)
影響鈣吸收的因素

熟悉

（3)生理功能

掌握

（4)缺乏與過量

熟悉

（5)營養(yǎng)狀況評價
（6)攝入量與食物來源

熟悉

熟悉

3．磷

（1)體內(nèi)含量與分布

了解

（2)吸收與代謝
（3)生理功能
（4)攝入量與食物來源

熟悉

4．鈉

（1)體內(nèi)含量與分布
（2)吸收與代謝
（3)生理功能
（4)缺乏與過量
（5)攝入量與食物來源

掌握

5．鉀

（1)體內(nèi)含量與分布
（2)吸收與代謝
（3)生理功能
（4)缺乏與過量
（5)攝入量與食物來源

掌握

6．鎂

（1)體內(nèi)含量與分布
（2)吸收與代謝代謝
（3)生理功能醫(yī)學(xué).全在,線搜集.整理
（4)攝入量與食物來源

熟悉

7．鐵

（1)體內(nèi)含量與分布

熟悉

（2)吸收與代謝
影響鐵吸收的主要因素
（3)生理功能
（4)鐵缺乏與過量
（5)攝入量與食物來源

熟悉

了解

熟悉

掌握

8．鋅

（1)體內(nèi)含量與分布
（2)吸收與代謝
（3)生理功能
（4)鋅缺乏
（5)攝入量與食物來源

熟悉

熟悉

掌握

熟悉

9．硒

（1)體內(nèi)含量與分布
（2)吸收與代謝
（3)生理功能
（4)缺乏及過量
（5)攝入量與食物來源

熟悉

了解

掌握

熟悉

10．銅

（1)體內(nèi)含量與分布

了解