一、食物營(yíng)養(yǎng) |
1.食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及意義 |
(1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定 |
熟悉 | |
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(2)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的意義 | |||
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2.谷類 |
(1)谷類結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)素分布 |
掌握 | |
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(2)谷類營(yíng)養(yǎng)成分 | ||
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(3)加工、烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響 |
熟悉 | |
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3.豆類及其制品 |
(1)大豆的營(yíng)養(yǎng)成分 www.med126.com |
掌握 | |
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(2)大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 |
熟悉 | |
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(3)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
掌握 | |
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4.蔬菜、水果 |
(1)營(yíng)養(yǎng)成分 |
掌握 | |
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(2)加工、烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響 |
熟悉 | |
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5.畜肉、禽肉、水產(chǎn)品 |
(1)畜肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
熟悉 | |
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(2)禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 | ||
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(3)水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 | ||
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6.奶及其制品 |
(1)奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
掌握 | |
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(2)奶制品的營(yíng)養(yǎng)成分 |
熟悉 | |
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7.蛋類 |
蛋的結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
掌握 | |
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8.其他 |
(1)油 |
熟悉 | |
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(2)酒類 | |||
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(3)茶、咖啡 |
了解 | |
二、食物中毒 |
1.概述 |
(1)定義 |
掌握 | |
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(2)分類 | ||
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2.細(xì)菌性食物中毒 |
(1)沙門菌屬食物中毒 |
熟悉 | |
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(2)葡萄球菌食物中毒 | ||
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(3)副溶血性弧菌食物中毒 | ||
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(4)肉毒毒素中毒 | ||
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3.霉菌毒素性食物中毒 |
(1)赤霉病麥中毒 |
熟悉 | |
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(2)霉變甘蔗中毒 |
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4.有毒動(dòng)植物性食物中毒 |
(1)河豚魚(yú)中毒 |
熟悉 | |
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(2)毒蕈中毒 |
掌握 | |
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(3)含氰苷類食物中毒 |
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(4)四季豆中毒 | ||
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5.化學(xué)性食物中毒 |
掌握 | ||
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(2)亞硝酸鹽中毒 | ||
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6.食物中毒的預(yù)防措施和調(diào)查處理 |
(1)預(yù)防措施 |
熟悉 | |
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(2)調(diào)查處理 | |||
三、食品衛(wèi)生與管理 |
1.食品的微生物污染及其預(yù)防 |
(1)食品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì) |
熟悉 | |
(2)霉菌與霉菌毒素對(duì)食品的污染及其預(yù)防 |
了解 | |||
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(3)防止食品腐敗變質(zhì)的措施 |
熟悉 | |
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2.食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防 |
(1)農(nóng)藥殘留 |
了解 | |
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(2)有害金屬對(duì)食品的污染 |
熟悉 | |
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(3)N-亞硝基化合物和雜環(huán)胺化合物的污染及其預(yù)防 |
了解 | |
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3.食品添加劑 |
(1)定義 |
熟悉 | |
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(2)分類 www.med126.com |
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(3)食品添加劑的衛(wèi)生要求 |
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4.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 |
(1)概念 |
了解 | |
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(2)食品衛(wèi)生法律法規(guī) |
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(3)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
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