消化和吸收是人體獲得能源、維持生命的重要功能。食物，包括維生素、金屬鹽類及微量元素，在胃腸道內(nèi)經(jīng)過一系列復(fù)雜的消化分解過程，成為小分子物質(zhì)被腸道吸收，經(jīng)肝臟加工處理變?yōu)槿梭w必需物質(zhì)，供全身組織利用，其余未被吸收和無營養(yǎng)價值的殘渣構(gòu)成糞便被排出體外。此外，消化系統(tǒng)尚有一定的清除有毒物質(zhì)及致病微生物的能力，并參與機體的免疫功能，消化系統(tǒng)還分泌多種激素與本系統(tǒng)和全身生理功能的調(diào)節(jié)。
消化過程的完成依靠消化道的物理（運動)作用和化學(xué)（分泌)作用，以及兩者之間相互協(xié)調(diào)，這些均通過神經(jīng)和體液的調(diào)節(jié)而實現(xiàn)。
下面選擇與內(nèi)科實踐有關(guān)的解剖、生理及病理生理加以簡述。
食管是長約25厘米的肌性管。它的上端在環(huán)狀軟骨處與咽部相連，下端穿過膈肌1－4厘米后與賁門相接。從門齒到食管入口處長度距離為15厘米，到賁門約40厘米。
食管有三個生理狹窄部，是食管癌好發(fā)部位。
食管壁由粘膜，粘膜下層與肌層組成，缺乏漿膜層，因此食管病變?nèi)菀讛U散延及縱膈。
食管的上下兩端，各有一括約肌。在咽及食管上端交界處，環(huán)行肌特別增厚，構(gòu)成上食管括約肌。食管與胃交界處雖無類似結(jié)構(gòu)，但在功能上有括約肌作用，故稱下食管括約肌。靜止時，食管上下二端壓力比胸段食管內(nèi)壓要高。吞咽時，食管上括約肌迅速弛緩，壓力下降，接著立即收縮，出現(xiàn)高壓波，然后其壓力恢復(fù)到原來靜止?fàn)顟B(tài)。下食管括約肌，是位于膈裂區(qū)長約3－5厘米的一段高壓帶。當(dāng)吞咽引起食管的蠕動傳到此高壓帶時，下食管括約肌放松，壓力下降；隨后即恢復(fù)至原來的壓力，下食管括約肌的靜止壓力比胃底部壓力為高。吞咽時雖然該括約肌舒張，而其最低壓力仍比胃內(nèi)壓力稍高；故下食管括約肌有阻止胃內(nèi)容物返流的作用。
正常食管靜止時，管腔緊閉，粘膜形成數(shù)條縱行皺襞。食管上皮為未角化復(fù)層扁平上皮，至胃賁門處轉(zhuǎn)變?yōu)橄偕掀�。在�?nèi)鏡下，食管粘膜色澤較胃粘膜淺淡。在食管與賁門交接處，淺淡的食管粘膜與桔紅色胃粘膜互相交叉，構(gòu)成齒狀線，清晰可見。將內(nèi)鏡接近食管粘膜觀察時，可見上、中段正常食管粘膜有樹枝狀排列的毛細(xì)血管網(wǎng)，下段有柵狀排列血管網(wǎng)。正常食管的蠕動以下段較明顯，下段收縮時可看到明顯的環(huán)狀收縮輪。
分為胃底、胃體、胃竇三部分。胃體與胃竇在小彎的分界部稱角狀切跡，這是在內(nèi)鏡檢查中作定位的重要標(biāo)記；它相當(dāng)于胃小彎垂直與水平段相交處，是潰瘍、胃癌好發(fā)部位。
胃的粘膜表層為單層柱狀上皮，能分泌粘液。胃的粘膜除形成皺襞表面還呈現(xiàn)許多細(xì)小的皺折。凸出的部份稱胃小區(qū)，呈多角形，直徑約2－3mm。周圍狹小的溝稱胃小溝，將小區(qū)互相隔開。胃小溝呈樹枝或迷路狀，相互連接，胃小區(qū)內(nèi)有許多陷凹狀的開口部，這是胃小凹，大約3－8個胃腺體管腔通入一個胃小凹。一個胃小區(qū)約有數(shù)百個胃小凹。在慢性胃炎時，病變從胃小區(qū)開始。胃小區(qū)及小凹的改變用放大胃鏡和解剖顯微鏡才能看清。
胃粘膜上的胃腺體可分賁門腺、胃底腺及幽門腺，賁門腺僅含粘液細(xì)胞。胃底腺除含粘液細(xì)胞外還有壁及主細(xì)胞等。幽門腺則主要含粘液及胃泌素細(xì)胞，在靠近胃體部幽門腺還有稀少的壁細(xì)胞，不分泌鹽酸，但分泌少量蛋白酶原樣物質(zhì)。
胃粘膜表面上皮細(xì)胞和其分泌的粘液二者組成粘膜屏障，能防止氫離子反彌漫、緩沖胃酸，抵抗酸一胃蛋白酶的消化，因而對胃粘膜具有保護作用。表面上皮細(xì)胞是一種不斷更新的細(xì)胞，很易受損而脫落，但修復(fù)迅速，大約只需36小時即可。在正常情況下，表層上皮細(xì)胞大約每1－3天完全更新一次。
壁細(xì)胞和主細(xì)胞的表面存在乙酰膽堿、胃泌素和H2受體。
當(dāng)迷走神經(jīng)興奮時，其神經(jīng)未稍釋放的乙酰膽鹼能直接刺激細(xì)胞分泌鹽酸。胃粘膜中的肥大細(xì)胞受刺激（例如炎癥)后釋出的組胺，也能與壁細(xì)胞表面的H2受體結(jié)合，引起鹽酸分泌。
胃酸的分泌具有自限性生理調(diào)節(jié)。迷走神經(jīng)興奮、胃竇充盈膨脹，進食蛋白質(zhì)食物，血鈣升高，胃腔內(nèi)胃酸降低等因素均能興奮胃泌素的釋放。胃泌素通過血液循環(huán)能刺激壁細(xì)胞相應(yīng)受體分泌鹽酸。而胃酸分泌又受到下列因素的調(diào)節(jié)。胃酸增多至pH＜2時能反饋抑制G細(xì)胞分泌胃泌素。胃粘膜合成的前列腺素和D細(xì)胞分泌的生長抑素能抑制胃泌素和組胺引起的胃酸分泌。胰泌素、縮膽囊素一胰酶泌素，腸抑胃肽、腸血管活性肽等血濃度增高可抑制胃泌素的分泌或競爭性抑制壁細(xì)胞的鹽酸分泌。
胃泌素還能改善胃腸粘膜的血供和營養(yǎng)，促進胃粘膜細(xì)胞和壁細(xì)胞的增強，它還有促進胃蠕動。增強下食管括約肌張力，減弱幽門張力作用。
在內(nèi)鏡下，正常胃粘膜桔紅色，表面粘附有稀薄透明粘液而顯光滑、濕潤、光澤有反光。當(dāng)取左側(cè)臥位時，胃液、唾液及其它分泌等積存于胃之最低部即胃底，此稱粘液湖。將纖維胃鏡抵近胃粘膜作細(xì)致觀察時，zxtf.net.cn/shiti/可看出粘膜表面有無數(shù)正常小隆起即胃小區(qū)及小區(qū)間的微凹即胃小溝。有時在正常胃竇部還可見到粘膜微細(xì)紅色血管網(wǎng)，血管走行清晰。正常胃的蠕動多始于胃體下端，在內(nèi)鏡下弱的蠕動呈淺弧形，強的蠕動呈環(huán)形收縮，并向前推進直至幽門，幽門收縮時，幽門粘膜皺壁聚集似菊花瓣狀突向胃竇腔。
小腸的起始部為十二指腸，分四段。第一段為球部，內(nèi)鏡所見球部粘膜呈絨毛狀，與胃粘膜不同。球部與降部的交界在內(nèi)鏡中稱十二指腸上曲。內(nèi)鏡檢查時需采取一定手法，始能使十二指腸鏡通過上曲進入降段。第二段為降部，降部內(nèi)側(cè)壁的乳頭即乏特氏壺腹所在。乳頭在鏡下呈乳頭狀、半球形或扁平隆起。多種不同形態(tài)的膽、胰管開口位于乳頭偏下端的中央部。乳頭上方有縱形走向的粘膜下隆起，數(shù)條環(huán)形皺襞橫跨其上而過，此縱行隆起即為總膽管的十二指腸壁內(nèi)段所在，為乳頭切開的標(biāo)志。乳頭下方也有2－3條帶狀細(xì)小縱皺襞。第三段為水平部，腸系膜上動脈在前面跨越，偶可壓迫此段腸管而發(fā)生部分梗阻。第四段為升部與空腸連接，連接處為屈氏韌帶所固定。
小腸是消化和吸收食物的主要場所。食物成分必先消化分解為較簡單物質(zhì)，才能為腸壁吸收，消化作用大部是靠胰液消化酶完成的，腸液消化酶僅起補充作用。小腸粘膜吸收機理主要有被動擴散和主動轉(zhuǎn)運兩種。食物成分的吸收都是通過主動轉(zhuǎn)運。小腸粘膜的環(huán)狀皺襞，絨毛結(jié)構(gòu)，有極大的吸收功能。食物、營養(yǎng)成分等是經(jīng)粘膜的吸收細(xì)胞而進入體內(nèi)的，吸收細(xì)胞的表面有刷狀緣，它是內(nèi)微絨毛及其表面外衣所組成。刷狀緣含有多種酶如雙糖酶（乳糖酶、蔗糖酶、麥芽糖酶)、海藻糖酶、低聚糖酶、肽酶、磷酶酶、葉酸結(jié)合酶以及內(nèi)因子――維生素B12受體和葡萄糖、氨基酸、半乳糖載體等。雙糖或低聚肽先經(jīng)過這些酶水解為單糖或氨基酸，再與特異載體相zxtf.net.cn/jianyan/結(jié)合進入細(xì)胞內(nèi)，刷狀緣上酶或蛋白質(zhì)的缺損，可造成各種病癥。小腸粘膜對水和電解質(zhì)的移動是雙向的，小腸分泌時，水分和電解質(zhì)由粘膜下層向腸腔轉(zhuǎn)移；吸收時則呈相反方向轉(zhuǎn)移。正常情況下，吸收大于分泌，因此僅小量水和電解質(zhì)進入結(jié)腸，水的吸收是被動的，小腸對鈉的吸收效率很高，一部分是被動的，另一部分是主動的，小腸對鉀的吸收是被動的，其速率比鈉慢得多。腹瀉時有大量鈉、鉀、水的丟失。氯化物的吸收大部分是被動的，但回腸可以通過分泌重碳酸鹽而主動吸收氯離子。正常小腸每天約分泌1－3升腸液進入腸腔、絕大部分在遠(yuǎn)端小腸重吸收。小腸液的分泌受小腸內(nèi)分泌細(xì)胞（APUD細(xì)胞)的各種激素所調(diào)節(jié)。這類激素作用于小腸腺分泌細(xì)胞，刺激腺苷環(huán)化酶，形成cAMP，使腺細(xì)胞分泌增加，如霍亂弧菌、大腸桿菌及痢疾桿菌等腸毒素可使腸腺細(xì)胞水分和電解質(zhì)分泌亢進，造成分泌性水瀉、脫水和電解質(zhì)紊亂。
大腸分為盲腸（包括闌尾)、結(jié)腸及直腸。回腸末端向盲腸突處,形成上、下兩片唇狀瓣即回盲瓣�；孛ぐ瓴粌H能防止結(jié)腸內(nèi)容物包括細(xì)菌逆流入小腸，同時也有控制食糜間歇地進入結(jié)腸的作用。升結(jié)腸及降結(jié)腸的前面和兩側(cè)有腹膜復(fù)蓋，后面借結(jié)締組織固定于腹后壁。橫結(jié)腸完全為腹膜包裹并形成較寬的橫結(jié)腸系膜，使橫結(jié)腸能成為弓狀下垂；一般橫結(jié)腸位于腹上部或腹中部，內(nèi)臟下垂者可達髂嵴水平以下，觸診橫結(jié)腸，應(yīng)注意此位置的變化。乙狀結(jié)腸的兩端固定于腹后壁不能移動，而中段有很大的活動范圍并可呈一定的生理性扭轉(zhuǎn)。直腸則有弓向后方的直腸骶曲和弓向前方的直腸會陰曲。
腸粘膜表面光滑，復(fù)以柱狀上皮。上皮細(xì)胞間夾有大量杯狀細(xì)胞。腸腺底部的未分化細(xì)胞有不斷增生分化及形成新生細(xì)胞能力。大腸腸壁肌層由內(nèi)環(huán)、外縱兩層平滑肌組成。增厚的環(huán)肌是形成結(jié)腸半月皺襞的基礎(chǔ)。
大腸的主要生理功能在于吸收水分，形成和排出糞便。大腸粘膜腺體能分泌微堿性的濃稠沾液，有保護腸粘膜和滑潤糞便作用。大腸的重要功能之一是從糞流中吸收水和鈉。正常人每天從大腸吸收水分500－800毫升；它還能分泌鉀，約隨大便排出4－9毫當(dāng)量鉀。大腸還能吸收部份膽汁酸（約為總膽鹽庫的5－10％)。
纖維腸鏡可看清結(jié)腸回腸粘膜，回腸粘膜表面有絨毛存在，而盲腸粘膜則無。正常的結(jié)腸粘膜表面光滑具有一定的濕潤性，粘膜下血管紋理清晰，半月皺襞形成的腸扭袋光滑、銳利。但腸腔及腸袋形式在各段結(jié)腸有所不同。降結(jié)腸呈筒狀腔道，橫結(jié)腸扭袋常呈倒三角形，升結(jié)腸扭袋多呈直立三角形。脾、肝曲及盲腸在視野中呈膨大的盲袋狀；但脾曲的內(nèi)側(cè)壁有通向橫結(jié)腸開口。肝曲由于與肝臟緊貼，盲袋壁示灰青或灰蘭色。盲腸之盲袋可見二三條連結(jié)成V或Y形的粘膜皺襞，是確認(rèn)盲腸的重要標(biāo)記。在其附近，尚可見回盲瓣及闌尾的開口。若粘膜血管紋理消失，粘膜增厚水腫、反光過度增強、色澤分布不均多系炎癥改變。局限性出血斑或出血點若非插鏡或吸引所致，亦系異常表現(xiàn)。
肝臟是人體最大的腺體，分為左、右半肝。左半肝被左葉間裂分為左內(nèi)和左外葉；左外葉又被段間裂分成上、下兩段。右半肝則分成右前葉和右后葉，右后葉又被段間裂分成上、下兩段。此分葉對辨認(rèn)肝血管造影上的病變部位有用。
肝臟是人體新陳代謝重要器官，其功能十分復(fù)雜，主要有：
（一)制造膽汁 膽汁由肝細(xì)胞分泌，其量決定于分泌入毛細(xì)膽管中的膽汁酸量；而毛細(xì)膽管及膽管本身也能制造少量膽汁。膽汁中的膽鹽對脂肪的消化吸收有重要作用。結(jié)合膽鹽不僅乳化脂肪成為小顆粒，而且對中性脂肪的水解產(chǎn)物的轉(zhuǎn)運和滲透入腸粘膜過程也有特殊作用。此外，結(jié)合膽鹽可加強胰脂肪酶的水解作用，還有促進脂肪酸在腸粘膜細(xì)胞內(nèi)再酯化作用。
膽鹽的合成及膽汁酸的腸肝循環(huán)。肝細(xì)胞合成的膽酸及鵝脫氧膽酸的甘氨酸、�；悄懰岬慕Y(jié)合物，稱初級膽汁酸。流入腸道的初級膽汁酸在協(xié)助消化的同時，又在小腸下端及大腸受到腸道細(xì)菌作用發(fā)生變化，主要是水解結(jié)合及脫羥而成脫氧膽酸，此乃最主要的的次級膽汁酸。次級膽汁酸連同未變化的初級膽汁酸一起重吸收至肝；肝細(xì)胞將游離型的再合成為結(jié)合型，并同重吸收的以及新合成的結(jié)合膽汁酸一道，再排入腸腔。上述過程即膽汁酸的腸肝循環(huán)。腸肝循環(huán)使有限的膽汁酸能發(fā)揮最大限度的乳化作用。以保證脂類食物消化吸收的正常進行。
肝臟在膽紅素代謝中起有重要作用。肝細(xì)胞對非結(jié)合膽紅素及其它有機陰離子如磺溴酞鈉等有攝取、結(jié)合、排泄和載體作用。膽紅素葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶能將非結(jié)合的膽紅素變成水溶性結(jié)合膽紅素排泄至毛細(xì)膽管。近年發(fā)現(xiàn)苯巴比妥類等藥物有誘導(dǎo)膽紅素葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶活性作用，使結(jié)合膽紅素排泄增加，血清膽紅素濃度下降，起到利膽作用。
（二)糖代謝 肝臟能使葡萄糖、某些氨基酸、脂肪中的甘油等變成糖原而儲存。當(dāng)身體需用糖時即分解為葡萄糖。
（三)蛋白質(zhì)代謝 肝臟是機體唯一能合成白蛋白的器官。每日合成量約為每公斤體重200毫克；必要時可增加。肝實質(zhì)細(xì)胞受損，可影響白蛋白的合成，但只有在大量受損后才發(fā)生影響。
肝臟也是合成纖維蛋白原、凝血酶原及凝血因子Ⅴ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ等的場所。因此肝實質(zhì)細(xì)胞受損，可出現(xiàn)凝血障礙。肝臟是氨基酸分解的重要器官，通過脫氨、轉(zhuǎn)氨作用形成相應(yīng)的酮酸及氨。氨經(jīng)鳥氨酸循環(huán)代謝為尿素，是肝臟的重要解毒作用。肝臟還合成部分α和β球蛋白。
（四)脂肪代謝 肝臟參與攝入脂肪和體內(nèi)儲存脂肪的動員和氧化以及甘油三酯、磷酯、膽固醇、脂蛋白的合成作用。
（五)水與激素的平衡 肝臟有維持體內(nèi)水分和激素平衡的作用，肝細(xì)胞的某些酶系統(tǒng)有分解腎上腺皮質(zhì)激素、雌激素、雄激素、醛固酮等的作用。
（六)生物轉(zhuǎn)化作用 肝臟能通過氧化、還原、水解、結(jié)合等反應(yīng)，使各種物質(zhì)的生物活性發(fā)生很大的改變，使多數(shù)有毒物質(zhì)的毒性減弱，也可使有的物質(zhì)毒性增強，所以生物轉(zhuǎn)化作用有解毒與致毒兩重性。
為腹膜后器官。胰腺的神經(jīng)系腹腔神經(jīng)叢分支。胰腺病變可累及神經(jīng)叢，引起背痛。胰腺有主胰管和副胰管。大部分人的主胰管與膽總管合為共同管道而形成Vater壺腹，開口于十二指腸，二管分開開口的也不少見。
胰腺是兼有內(nèi)、外分泌的腺體。
胰液是人體最重要的消化液，主要含有碳酸氫鹽、淀粉酶、脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性硬蛋白酶、血管舒緩素及核糖核酸酶、脫氧核酸酶等。胰蛋白酶、糜蛋白酶和其它許多酶在分泌入腸時呈無活性的酶原狀態(tài)，經(jīng)腸激酶激活后才能將蛋白質(zhì)分解成朊與胨，有活性的胰蛋白酶也能激活多種其他無活性的胰酶原。胰羧肽酶能逐步將多肽水解為游離的氨基酸。
胰腺的內(nèi)分泌，胰島有多種內(nèi)分泌的細(xì)胞：A（或a)細(xì)胞分泌胰高糖素；D（或δ)細(xì)胞分泌生長抑素；pp細(xì)胞分泌胰多肽等（詳見胃腸道激素的臨床聯(lián)系)。
胰腺分泌是由復(fù)雜的條件和非條件反射引起，并受神經(jīng)及體液（含多種激素)調(diào)節(jié)。
胰管可通過內(nèi)鏡逆行胰膽管造影顯示。正常主胰管由頭部、體部至尾部逐漸變細(xì)，邊緣光滑而規(guī)整。主胰管各部位管徑平均為：頭部4mm（3.3±1.1mm)；體部3mm(2.8±0.9mm;尾部2mm(2.2±0.6mm)。主胰管長約110mm左右。慢性胰腺炎時胰管擴張，寬窄不一或串珠樣改變。胰腺癌時主胰管造影劑可突然中斷或變細(xì)、管壁僵硬等，此外可發(fā)現(xiàn)胰管結(jié)石及胰腺假性囊腫等。
