在食用菌中，竹蓀以其身形俊美動人而著名。它主產(chǎn)于西南地區(qū)，別名有竹參、竹笙、竹萼、竹筍菌等。竹蓀營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食品。每100克干品竹蓀含粗蛋白19．4克、粗脂肪2．6克、碳水化合物60．4克、粗纖維8．4克、氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質(zhì)基礎(chǔ)。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對于脾胃消化功能有很大的裨益。并能解油膩助消化，所以民間有“竹蓀能刮油”的說法。用竹蓀制作的菜肴，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可zxtf.net.cn/zhuyuan/起到滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用。而竹蓀莼菜湯則可降低血壓和血脂。
竹蓀不僅形態(tài)獨(dú)異，在烹調(diào)上，其色、香、味也堪稱一絕。它色澤潔白，味道鮮美，清香誘人，口感軟脆，是珍貴的烹飪原料之一。而且竹蓀在烹飪中還具有防腐的特殊作用，用竹蓀做的菜或在吃剩下的菜中放進(jìn)一點(diǎn)竹蓀，可以放兩三天而不會變質(zhì)。所以竹蓀又被譽(yù)為“菌中珍品”、“山珍之zxtf.net.cn/yaoshi/王”、“素菜之王”。
