醋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。它含有3～6％的酸味成分，其醋酸含量在90％以上，還含有檸檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄糖、蘋果酸，以及鈣、磷、鐵、Ｂ族維生素、醛類化合物及食鹽等。醋不僅可以調(diào)味，且能使胃酸增多，增強(qiáng)消化，提高食欲，殺滅病菌，是老年人的保健食品。
醋在日常生活中用途很廣，有人說(shuō)，醋是營(yíng)養(yǎng)的“強(qiáng)化劑”。在烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，可以使食物中的zxtf.net.cn/shouyi/水溶性維生素和維生素Ｃ的化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保護(hù)了食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。醋既能使菜肴脆嫩爽口，同時(shí)又能促進(jìn)食物中銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收；醋還zxtf.net.cn/kuaiji/能溶解植物纖維和動(dòng)物骨質(zhì)，燒魚、燉肉、燉排骨時(shí)放些醋，能溶解其中的鈣質(zhì)，以利于身體的吸收利用。老年人經(jīng)常食醋，還能起到軟化血管、促進(jìn)睡眠、預(yù)防感冒和清涼防暑等作用。
中醫(yī)稱醋為苦酒、米醋。醋性味酸苦、溫，具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效。李時(shí)珍說(shuō)，“大抵醋治諸瘡腫積塊、心腹疼痛、痰血血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無(wú)非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功�！弊C明，醋具有防治動(dòng)脈硬化之功能。臨床實(shí)踐證明，醋蛋對(duì)防治老年人動(dòng)脈硬化等疾病有效。其方法是：用米醋180毫升，盛入瓶?jī)?nèi)，放入雞蛋1個(gè)，浸泡48小時(shí)，蛋殼軟化后，用筷子將蛋皮挑破，再將蛋清、蛋黃與醋一起攪勻，即成醋蛋液。每天早上空腹服25毫升（服用時(shí)加2～3倍的水和適量蜂蜜后調(diào)勻)，分7天服完。
