主要原料：帶皮牛尾1000克，凈母雞肉300克，干貝10克，熟火腿30克，雞湯1500克，蔥段30克，姜塊10克，豬油30克，精鹽、味精、料酒、花椒適量。
zxtf.net.cn/zhicheng/制作方法：將牛尾用火燎去小毛，刷洗干凈，剁成段（去掉尾根大骨)，火腿切成片，干貝去筋洗凈，母雞肉在開水鍋中緊透，撈出洗去血沫。鍋中放入豬油燒熱，加入花椒、蔥10克，姜5克，煸出香味，把牛尾段放入鍋內(nèi)，用大火zxtf.net.cn/hushi/煸出血水后，烹入料酒，繼續(xù)煸炒，至牛尾段完全斷生，將鍋離火取出牛尾段，用水洗凈，控干水分。砂鍋內(nèi)放入雞湯，加入蔥15克、姜10克，料酒、精鹽，把牛尾段、火腿片、干貝和母雞肉放在鍋中，用小火燉4個(gè)小時(shí)（中間加一次湯)。待牛尾燉爛時(shí)，揀出蔥、姜，倒出母雞油，加入味精（可加少許湯)，燒開撇去浮沫即成。
