在茶事活動(dòng)中體現(xiàn)出來(lái)的物質(zhì)功用?如消食、解渴、保健 精神功用與境界?即思想、道德、禮儀、藝術(shù)、宗教、哲學(xué)、情感等精神世界 的綜合體現(xiàn)。
“山僧嗜茶，有樵夫日過(guò)焉，僧輒茶之。樵夫曰：茶有何德，而師嗜之甚也？僧曰：茶有三益：消食一也，除睡二也，寡欲三也。樵夫曰：師之所謂三益者，皆非小人之利。夫小人樵柴自給，豆?jié){
藜羹，僅免饑餒，若嗜消食之物，是未免饑矣；終日辛勞，晏眠熟寐，微明不覺(jué)，若嗜除睡之物，是未免苦矣；小人有妻，能與小人共貧困者，因有共睡之樂(lè)，若嗜寡欲之物，則妻不能安矣。如此三者，皆非小人之利，敢辭�！�
潮汕人愛(ài)喝工夫茶,尤其是在中秋佳節(jié)，月下品茶更是必不可少。因而“一壺好茶一壺月，每逢佳節(jié)倍思親”便是潮汕人思鄉(xiāng)思親的情感寄托。飲茶， 在滿(mǎn)足生理需求的同時(shí)又能給人以各種各樣的精神享受，這種享受就是“趣”。歷代士大夫皆視品茶為風(fēng)致高雅之事，須有幽雅的品茶環(huán)境。這可稱(chēng)為“雅趣”。
飲工夫茶亦要求有“窗明幾凈”、“小院焚香”一類(lèi)的氛圍，但它又不拘泥于精致的環(huán)境。農(nóng)院中、工棚內(nèi)：熒屏側(cè)，宴會(huì)間，泉石林亭，集市商店，工余酒后，假日良宵……到處都有提壺擎杯、長(zhǎng)斟短灑的人群。
關(guān)于“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，晚來(lái)天欲雪”，能飲一杯無(wú)？”可見(jiàn)古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。至于“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”，這時(shí)是否用紅泥小火爐煮茶，煮的茶是否像現(xiàn)在的潮州工 夫茶，像喝酒一樣喝茶，詩(shī)人們并沒(méi)有說(shuō)明．不過(guò)我想大約應(yīng)當(dāng)是如此，不然寒夜之時(shí)，一大碗一大碗的喝茶，豈不令人小便頻頻，坐立不大？那個(gè)客人早就拔腿跑掉了，誰(shuí)還能坐下來(lái)細(xì)談。所以，我想這個(gè)“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”的茶，應(yīng)當(dāng)相等于今日之工夫茶才是。
蘇東坡煎茶詩(shī)云：“
蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。《茶說(shuō)》云：“湯者茶之司命，見(jiàn)其沸如魚(yú)目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之?huà)雰悍校蝗刑�，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也�！薄洞笥^茶論》也說(shuō)：“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度�！�
陸羽號(hào)稱(chēng)“茶圣”，其《茶經(jīng)》雖有劃時(shí)代的貢獻(xiàn)，但由于時(shí)代的局限，他所倡導(dǎo)的煎茶法應(yīng)該說(shuō)還只是一種由粗放式喝茶向藝術(shù)品飲的過(guò)渡形式。一杯功夫茶，還能體現(xiàn)潮汕人的愛(ài)心。客無(wú)親疏，每當(dāng)你進(jìn)了門(mén)，主人便會(huì)立刻沖泡起功夫茶，一杯香濃的功夫茶，一番熱情的話(huà)語(yǔ)，為你驅(qū)走疲倦，為你帶來(lái)溫馨。可謂茶香飄飄，香飄四海，人情冷暖，情暖人心。喝一杯潮汕功夫茶，享受許多溫暖的人情味，令人回味無(wú)窮。
“工夫”一詞，在潮汕話(huà)中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、
茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力；素養(yǎng)；造詣，成就的程度；空閑時(shí)間�！肮し颉迸c烹茶方法聯(lián)袂，稱(chēng)“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字。而是一種泡茶的技法。
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一, 在潮汕本地，家家戶(hù)戶(hù)都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說(shuō), 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)��！?潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。
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本帖最后由 藍(lán)天百云 于 2007/6/6 23:39 編輯 www.med126.com]
－－－－－－－－－－－喝杯工夫茶，也是人生一大樂(lè)事，是一種幽雅的品味。
－－－－－－－－－－－多年沒(méi)喝老家的工夫茶了，以前每年春節(jié)回家探親訪(fǎng)友便從早到晚的喝，以至于春節(jié)后腸胃不適。好多年沒(méi)回家鄉(xiāng)，出門(mén)在外工作忙，有時(shí)將就放點(diǎn)茶葉在保溫杯里，那味道，就沒(méi)有南無(wú)好。更沒(méi)法品位那種悠閑，那種從容。
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