解開五葷五辛之謎
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2006年02月07日 01:59 香港商報
潮流興纖體或注重健康人士，大都喜愛進食‘齋素’，因愛其能減少脂肪，減低膽固醇功效，故多食素腸胃好之說已成名言。但‘素’與‘齋’有什么分別呢？‘素’所用材料對虔誠教徒來說，吃了又有什么影響呢？這問題委實困擾了許久。今天特別在此揭開這個謎吧！根據(jù)一本由名醫(yī)藥學(xué)士fo瑩法師編著的《素食營養(yǎng)之研究》專書指出，香港上海印書館承印，其實：首先要知道齋和素的用料是有分別的，齋的用料較為嚴謹，除嚴格不能采用所謂‘五葷’‘五辛’外，限制亦多，以供虔誠教徒享用，以重教規(guī)。而素則較為寬松，只要不用肉類便可，是一種注重健康食制而已。然而：什么是‘葷’，什么是‘辛’呢，其實‘葷’者臭菜也，有辛辣臭味，所以叫五辛，亦即五種葷菜，五辛即五葷，正因有辛臭氣味，有損性戕命之患，熟食發(fā)yin，生啖容易令人發(fā)怒，葷辛之臭，因含二硫化烯丙烷、二硫化碳等，及黃色之臭油質(zhì)，有特殊滲透臭，食了會刺激心、腦、眼睛、胃、腸、脾、腎、肺、肝分泌器官及生殖器官等，令人發(fā)yin易怒、昏腦刺眼、口氣汗液屎尿痰涎等均能發(fā)出極臭氣味，令人神智昏濁善忘，故極宜禁食。而五葷如下：莯訛廱──廱之品種頗多，如山廱、胡廱、漢廱、木廱、涼廱、淡廱、紫廱、茖廱、茖山廱、冬廱、青廱、龍瓜廱、龍角廱、
羊角廱、太官廱、火廱、慈廱、卵廱、沙廱、玉廱、洋廱、絲廱、黃花廱、草廱、麥廱、素廱、角廱、蒚廱等約三十多種。莈訛蒜──
大蒜又名葫菱、葫荽、
胡荽、芫茜、
石蒜、烏蒜、老鴉蒜、山蒜、蘭蒜、窄蒜、香蒜、小蒜、卵蒜等。莗訛薤──音械實為通心韭又名鴻薈、藿山韭等。此薤實為扁身但通心的
韭菜稱為薤)而韭菜則是扁身而實心的。莰訛愵──又名韭，又稱沙廱、窄蒜等，又韭之莖曰愵白、根曰愵黃，又名為愵青。荿訛興渠──又稱
阿魏、阿虞、莖渠、哈昔尼、蕓苔等（產(chǎn)自印度，似大蒜但比大蒜更臭)。以上五葷，嚴格來說，萬不能用作齋菜作料，虔誠教友更嚴禁食用。魯夫(楊維湘)
作者:魯夫(楊維湘) 編輯:
－－－－－－－－－－－小時候怎么聽說5葷是蔥韭芥蒜
姜？
我早已不吃生的蔥韭蒜，可是熟的還是吃的。姜和芥還是生熟都吃。
請問先生，我說的蔥韭芥蒜姜，除了大蒜您在帖子里已經(jīng)列為5葷之一，其他4種，屬于葷不？扁葉而實心的韭菜，也是葷吧？
（
莯訛廱[/u莗訛薤[/u莰訛愵[/u荿訛興渠[/u
您的帖子里列舉的以上葷植物名，我們這沒有這名稱，不知道指什么！才疏學(xué)淺，讓您見笑了！)
謝謝！
[ Last edited by 紫元齋主 on 2006/11/22 at 22:29 ]
－－－－－－－－－－－齋主兄過謙了。
因為同樣的東西在不同的地方會有不同的名稱，同時道教以及民間所選定的五葷也會與fo教的五葷有出入。
姜和辣椒都不屬于fo教的五葷。由于印度和中國產(chǎn)物的不同，對fo經(jīng)中五葷的具體界定，至今也是有些不完全確定的說法。但各種蔥、洋蔥、各種蒜、韭菜（扁而實心)均屬五葷是確定無疑的。另外也有把香菜（芫荽)、芥末列入五葷的，如果也能不吃，是最好的，香菜的香味，細察其實是帶臭味的，芥末的強烈刺激作用，也是很不好的，所以也應(yīng)該列入五葷中。同時，蒜苗、蒜苔、韭菜籽等最好也不吃。有些混合型的調(diào)料中含有五葷的成分也需要注意。
如果不是fo教徒，或者自己還不要求自己在這方面做得非常好非常清靜的fo教徒，在做飯菜時稍微放一點點屬于五葷的調(diào)料，也未嘗不可，微量的五葷不會引起直接和明顯的副作用，但肯定是吃得越少越好，不吃最好。
如果希望自己做一個清靜的、修學(xué)能有大的進益、修行層次能不斷得到提高的fo教徒，就必然要遠離五葷了。
由于現(xiàn)在普通的餐館幾乎都不準備純正的fo教素食，做為一名修學(xué)大乘fo法的在家fo弟子，如果在外面用餐時為了自己完全遠離五葷而到了要求使用不沾葷腥的鍋碗做菜盛菜的程度，可能會給他人添很多麻煩，就不太好，甚至可能使人感覺fo法有太多的禁忌而退失接觸和學(xué)習(xí)素食和fo法的熱情，就更不好了，因為大乘fo法不但要自度還要度他。反過來自己在這些方面嚴格要求，又會成為其他學(xué)fo人的榜樣。所以在外面甚至在家中（如果家人不是同樣遠離葷腥)有時也需要運用一些方便，但方便的程度、何時何地用方便，這個分寸就要自己掌握了。
[ Last edited by 妙音居士 on 2006/11/23 at 12:08 ]
－－－－－－－－－－－建議葷菜從健康角度來說最好也不要去吃，因為會導(dǎo)致相火外泄（記憶中一位論壇的中醫(yī)老師說過)。
－－－－－－－－－－－請教“芥末”是什么呀？
我完完全全素食已差不多5個月了，感覺很好！就是不知道“香菜”也屬于葷菜，以后不吃了。
－－－－－－－－－－－Originally posted by 妙音居士 at 2006/11/23 12:05:
齋主兄過謙了。
因為同樣的東西在不同的地方會有不同的名稱，同時道教以及民間所選定的五葷也會與fo教的五葷有出入。
姜和辣椒都不屬于fo教的五葷。由于印度和中國產(chǎn)物的不同，對fo經(jīng)中五葷的具體界定，至今 ...
從一定意義上說，我是道教弟子，可是我也很尊崇fo法。
看了居士的帖子，覺得很受啟迪。
盡管我不吃齋，可是，以后我還是盡量連熟的韭菜、蔥、蒜也不再吃。
香菜，暫時就不打算忌了，等我覺得到了機緣，自然會不吃它了！（當然，居士的分析很有道理，香菜，的確有葷的成分。因為，在小時候，我吃了香菜就有想嘔吐的感覺。那個時候，大概屬天心未泯吧？
當然，在宴會上或者有關(guān)場合上，有蔥花和韭菜調(diào)料的還是得吃的，和光同塵，保持心底的根不動！
－－－－－－－－－－－Originally posted by 快樂天使 at 2006/11/23 15:16:
請教“芥末”是什么呀？
我完完全全素食已差不多5個月了，感覺很好！就是不知道“香菜”也屬于葷菜，以后不吃了。
芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調(diào)料。
南懷瑾《園覺經(jīng)略說》：
。。。。。。此圓覺流出一切清凈、真如、菩提、涅槃及波羅蜜。清凈在中國文化講來，就是齋戒沐浴，洗頭洗澡，把身體從頭到腳洗得干干凈凈，然后心里不敢胡思亂想，不敢隨意動念，這叫持齋。吃齋乃指齋心，內(nèi)心清清凈凈。持齋不是吃素，一般把吃素叫作持齋，這是不對的。不吃蔥、蒜、韭、芥末、興渠等五葷叫吃素，后來人搞錯了，便將錯就錯。。。。
－－－－－－－－－－－Originally posted by 紫元齋主 at 2006/11/23 15:22:
從一定意義上說，我是道教弟子，可是我也很尊崇fo法。
向齋主學(xué)習(xí)！的確，大家應(yīng)該彼此尊重，互相交流學(xué)習(xí)。
－－－－－－－－－－－南無阿彌陀fo.
記下了.
－－－－－－－－－－－從小就不吃蔥蒜韭菜，覺得有怪味 
