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素食山莊:山藥-素食上品

山藥-素食上品


山藥(別名:薯芋、薯藥)為薯科多年生草本植物薯芋的塊根,冬季采挖。原產(chǎn)于亞熱帶,我國已有幾百年的栽培歷史。
山藥在全國的分布很廣,以河南省產(chǎn)量最多,福建省所產(chǎn)的山藥體形最大,山東、河北產(chǎn)量也較大。山藥易栽培,最適宜黃沙土生長,由于受土質(zhì)、氣候、溫度的影響,山藥的品種也不同。從體形上分,有條形的、掌形的和塊形的。山東西部盛產(chǎn)的細(xì)長毛山藥要算當(dāng)?shù)氐囊淮笸撂禺a(chǎn)品,每年的出口量很大,主要產(chǎn)區(qū)在嘉祥一帶。細(xì)長毛山藥塊根為棍棒狀,表皮為褐黃色,生有根毛,具有排布均勻、毛細(xì)皮薄、表面光潤、肉質(zhì)潔白細(xì)嫩的特點(diǎn),繞藤達(dá)3米以上,葉為互生心臟形。
山藥富含碳水化合物和蛋白質(zhì),據(jù)測定:細(xì)長毛山藥每500克含蛋白質(zhì)7.1克、糖67克、鈣67毫克、磷200毫克、鐵1.4毫克、熱量296千卡,還含有豐富的維生素A。山藥耐儲(chǔ)藏、易運(yùn)輸,又可代替糧食加工淀粉,基本上一年四季可供上市。由于山藥營養(yǎng)豐富,供應(yīng)時(shí)間長,適口性強(qiáng),是深受人們喜食的蔬菜。
山藥除具有較廣泛的食用價(jià)值外,還有較豐富的藥用價(jià)值。它具有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效。中醫(yī)認(rèn)為:
一、用于脾胃虛弱,食少倦怠,便溏久瀉,小兒疳積以及脾胃虛弱等癥。山藥既補(bǔ)氣又養(yǎng)陰,補(bǔ)而不滯,滋而不膩,為平補(bǔ)脾胃常用之品?蓡挝洞罅糠茫嗯淙霃(fù)方中。
二、用于肺虛喘咳、虛勞痰嗽,常與伏苓、白術(shù)、牛蒡子同用。
三、用于腎氣不足、遺精、尿頻等。脾虛濕盛、胸腹?jié)M悶者當(dāng)忌用。山藥是當(dāng)今營養(yǎng)配餐、飲食治療疾病的上好原料。
山藥是一種常見的蔬菜,但有很多人沒能徹底了解其營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值以及更科學(xué)的食用價(jià)值。就山藥的烹調(diào)而言,它既可做主料,又可作配料;既可做熱菜,又可做冷菜;既可烹制甜味菜肴,又可烹制咸味菜肴;既可以“拌”、“熗”、“炒”,又可以“燉”、“燜”、“烤”;既可以烹制普通菜肴,又可以協(xié)助加工制作精細(xì)的高檔菜肴。它具有提高菜品質(zhì)量、增強(qiáng)菜的嫩度、豐富菜肴口味等作用。不要一提起山藥,就只能烹制“拔絲山藥”、“蜜汁山藥”等。
山藥的烹調(diào)面非常廣闊,山藥的市場前景也非常大。在飲食科學(xué)高度發(fā)展的今天,我們應(yīng)該用科學(xué)的價(jià)值觀去探索、研發(fā)山藥的更大功用,為人們吃出鍵康、吃出美麗,研發(fā)出更多、更好的山藥菜品。
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-----------不錯(cuò),至少我喜歡吃的,對(duì)身體有很大的好處哦......
-----------努力天天吃山藥
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