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引起馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)包括：全植株的生物 堿馬鈴薯素即龍葵素、莖葉的硝酸鹽（可達(dá)4.7%)及腐爛變 質(zhì)塊根的腐敗素。馬鈴薯的中毒量為10?20毫克/千克體重， 完好成熟的馬鈴薯雖含有馬鈴薯素，但其量甚微，一般不引起 中毒，但當(dāng)It存時(shí)間過長，則馬鈴薯素含量明顯增多，特別是 保存不當(dāng)引起發(fā)芽、變質(zhì)或腐爛時(shí)，此時(shí)若用來大董飼喂動(dòng)物 便可引起中毒。
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