肉品加工廠為什么要實(shí)行HACCP管理?
-----
HACCP 的全稱為 hazard analysis critical control points,也 就是危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一個(gè)確認(rèn)、分析、控制生產(chǎn)過(guò)程中 可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)方法，是不同于傳統(tǒng)質(zhì)量 檢驗(yàn)的質(zhì)量保證系統(tǒng)。它注重生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節(jié)的控制，是一套識(shí) 別在食品生產(chǎn)過(guò)程中，危害可能發(fā)生的地方并加以控制來(lái)預(yù)防產(chǎn) 生危害的體系。HACCP是以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法，可以最 大限度地減少產(chǎn)生食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)是最早應(yīng)用 HACCP原理的國(guó)家，日本、澳大利亞等國(guó)已相繼采納。如今， HACCP已成為世界公認(rèn)的有效保證食品安全、衛(wèi)生的質(zhì)量保證系統(tǒng)。HACCP主要是為了防止問(wèn)題產(chǎn)品的發(fā)生，找出產(chǎn)品與生產(chǎn) 過(guò)程中的主要危害點(diǎn)，并給予防止、監(jiān)控、記錄的良好品質(zhì)管理制 度。即對(duì)食品生產(chǎn)的全部過(guò)程，從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、原料的采購(gòu)、制造、 包裝、儲(chǔ)藏及銷售進(jìn)行系統(tǒng)的分析，并決定哪些過(guò)程必須嚴(yán)格管 理，才不至于生產(chǎn)出不安全、不衛(wèi)生的產(chǎn)品，并考慮到萬(wàn)一產(chǎn)品有 問(wèn)題時(shí)，應(yīng)如何回收，以減少可能引起的嚴(yán)重后果。一般來(lái)說(shuō)， HACCP分為兩部分:危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。所謂危害，根據(jù)國(guó) 際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的定義，是指病原菌或腐敗菌造成不可 允許的污染、生長(zhǎng)或存活，或微生物代謝物存留在食品中。而危害 分析是就整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中予以分析鑒定可能造成的微生物污染、 生長(zhǎng)和存活以及產(chǎn)生毒素的原料、加工及銷售過(guò)程，并評(píng)估危害的 嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性，即所謂的危險(xiǎn)性。關(guān)鍵控制則是指對(duì)任 何可能的場(chǎng)所、操作步驟、成品處理等進(jìn)行管理，可明顯降低或去 除危害。隨著食品安全事件的增加，人們對(duì)食品安全衛(wèi)生意識(shí)有了很 大提高，在美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞和加拿大等國(guó)家，越來(lái)越多的法規(guī) 和消費(fèi)者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌?chǎng)的準(zhǔn)人要求。 HACCP體系已經(jīng)被世界范圍內(nèi)許多組織和國(guó)家如Codex、美國(guó)、 加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、英國(guó)等國(guó)家所認(rèn)可。HACCP將 成為食品生產(chǎn)廠家及銷售商安全管理的重要工具，并將向法律形 式發(fā)展。不少國(guó)家已經(jīng)或正在把HACCP的要求寫進(jìn)國(guó)家的強(qiáng)制 性法律條文中。目前在國(guó)際食品貿(mào)易中，不少國(guó)家都在要求出口 國(guó)在其出口的食品生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)施HACCP管理系統(tǒng)。目前，我國(guó)的出口食品中已經(jīng)全面推行HACCP質(zhì)量管理體 系。為7.適應(yīng)人世的要求，加強(qiáng)進(jìn)出口食品安全管理，提高我國(guó)食 品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，保護(hù)消費(fèi)者的生命安全與健康，我國(guó)繼從 2002年3月14日起實(shí)施《進(jìn)出口食品國(guó)外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》后，還于2002年5月1日起實(shí)施《食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP管理 體系認(rèn)證管理規(guī)定》，由出人境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)或國(guó)外食品衛(wèi)生管理 機(jī)構(gòu)及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)建立和實(shí)施的HACCP管理體系進(jìn)行 監(jiān)督檢査。實(shí)施企業(yè)注冊(cè)的進(jìn)口食品目錄（第一批)為肉類（包括 各種畜禽肉、肉制品、可食用的副產(chǎn)品和內(nèi)臟)。CCP的數(shù)量取決于生產(chǎn)的產(chǎn)品（不同企業(yè))、使用的原料、工 藝方法（不同工序)和實(shí)施的基本程序。不同行業(yè)、不同生產(chǎn)廠家 以及不同的產(chǎn)品和不同的生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)不同，同一步驟 中不同危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)也不同。確定CCP應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況， 因地制宜,不能
盲目照抄照搬。
畜牧導(dǎo)航:
養(yǎng)豬資訊 豬價(jià)格行情 養(yǎng)豬技術(shù) 豬病防治 飼養(yǎng)管理 養(yǎng)豬問(wèn)答 養(yǎng)豬視頻 豬品種
