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養(yǎng)豬疾病咨詢:加工冷卻豬肉的超高速冷卻法是怎樣的
更新時(shí)間：2017/12/15
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的超高速冷卻法是怎樣的
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超高速冷卻法：以一 30°C庫溫，風(fēng)速為1 m/s，或 -20-~ — 25°C的庫溫，風(fēng)速為4. 5 m/s，經(jīng)4?5 h，冷卻即可完成。 此法雖縮短時(shí)間，減少干耗，但對(duì)肉質(zhì)嫩度有一定的影響。
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