加工冷卻
豬肉是怎樣的
-----
冷卻也稱為預(yù)冷。剛屠宰的豬胴體，其肉溫接近于活體體溫， 一般稱之為熱鮮肉。肉的冷卻就是在一定時間內(nèi)，在冷卻介質(zhì)的 作用下，將胴體的熱量排除，使胴體最厚部位的深層溫度降低到不 高于7°C的過程。經(jīng)過一定時間的冷卻，使肉處于低溫而不凍結(jié) 的狀態(tài)，這種狀態(tài)的肉稱之為冷卻肉。
畜牧導(dǎo)航:
養(yǎng)豬資訊 豬價格行情 養(yǎng)豬技術(shù) 豬病防治 飼養(yǎng)管理 養(yǎng)豬問答 養(yǎng)豬視頻 豬品種
