無公害
豬肉應符合哪些技術(shù)指標?
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無公害豬肉是指豬肉中有毒、有害物質(zhì)的殘留量控制在質(zhì)量 安全范圍內(nèi)，經(jīng)無公害農(nóng)產(chǎn)品認證委員會認證，符合國家無公害農(nóng) 產(chǎn)品標準的豬肉稱之為無公害豬肉。中華人民共和國農(nóng)業(yè)部 2001年10月1日發(fā)布了無公害食品的標準。無公害豬肉 NY5029—2001標準適用于來自非疫區(qū)的無公害生豬，生豬屠宰 按GB/T 17236和NY 467規(guī)定執(zhí)行，屠宰加工過程中的衛(wèi)生要 求按GB12694執(zhí)行。無公害豬肉的技術(shù)標準主要包括3個方面 的內(nèi)容:感官指標、理化指標和微生物指標。豬肉的感官指標包括色澤、組織狀態(tài)、黏度、氣味和煮沸后肉 湯。新鮮豬肉肌肉應有光澤并且紅色均勻，
脂肪乳白色;肌肉纖維 清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復；黏度應是外表濕潤，不粘 手;氣味應具有鮮豬肉固有的氣味，無異味；煮沸后肉湯應澄清透 明，脂肪團聚于表面
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