豬肉制品的加工方法中的煙熏是怎樣的?
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煙熏。煙熏的本來(lái)目的是提高食品的保存性，但是現(xiàn)在煙 熏的目的發(fā)生了根本性的變化，近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，具 有保存性能的冷藏設(shè)施已進(jìn)人一般家庭，人們無(wú)需再過(guò)多考慮儲(chǔ) 存問(wèn)題，而更多的是注意選擇色、香、味俱佳的優(yōu)良制品。因此，煙 熏的目的也逐漸從儲(chǔ)藏轉(zhuǎn)變到增加制品風(fēng)味和美觀上來(lái)。近年 來(lái)，人們已經(jīng)不懷疑煙中含有苯丙芘和二苯丙蒽等致癌物質(zhì)，因 此，煙熏方法也在發(fā)生急劇的變化。
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