設(shè)計豬宰前配方時如何注意鎂、鐵、鉻、硒、銅等礦物元素的水平?
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鎂可以降低 肌肉的糖酵解速度，提髙終點pH，增加系水力，降低PSE的 發(fā)生率，鎂與脂質(zhì)過氧化關(guān)系密切，有對抗自由基過氧化損傷 的作用。近期研究顯示詞糧中添加鎂可以改善肉質(zhì)，但添加劑量和添加時間長短不一，其關(guān)鍵取決于血液中鎂的提高程 度。DSouza(2002)的研究認(rèn)為，血液中鎂至少應(yīng)提高10%才 有效。達(dá)到此水平的鎂添加量取決于化合物種類，對有機(jī)鎂 (
天冬氨酸鎂或富馬酸鎂)，屠宰前需連續(xù)5天在飼糧中添加 1克元素鎂/千克飼糧.(Van laack，1999);而對七水
硫酸鎂， 添加量需要2克元素鎂/千克飼糧。Hamilton等(2002)在宰 前2?5天(125千克母豬和閹豬)的配方中按1. 22%比例加 入七水硫酸鎂也達(dá)到了加深肉色和減少滴水損失的預(yù)期效 果。筆者所在試驗組在屠宰前8天按9克七水硫酸鎂八頭? 日)添加于飼糧，發(fā)現(xiàn)眼肌pH顯著提髙，丙二醛(MDA)含量 顯著降低。肉色、滴水損失、水浴損失、拿破率等均有改善 趨勢。
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