注水
豬肉咋鑒別
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觀察――正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水后的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。 手感――正常的新鮮豬肉，用刀切后，切面無水流出，凍肉的肌肉間無冰塊殘留；注水后的豬肉切面有水順刀流出，如是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留。 紙試――用普通薄紙貼在肉面上，正常的新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下；注了水的豬肉，沒有黏性，貼上的紙容易揭下。用衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤或稍有溫潤；注水的豬肉則濕潤明顯。用卷煙紙貼在肌肉的切面上數(shù)分鐘，揭下后可點(diǎn)燃，說明紙上有油，沒有注過水，不能點(diǎn)燃的則注了水。
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