氰化物為什么能使動物中毒?中毒動物有何表現(xiàn)?
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含氰的化合物很多，其中以氰氫酸（HCN)能迅速致毒。許多含有氰苷的植物如
馬鈴薯幼芽、
桃仁、
杏仁、
枇杷仁、
木薯、甜菜渣、
高粱苗、玉米苗、橡膠樹葉等均含有氰苷，經(jīng)過水解后，特別在一些動物如牛、羊、豬胃中酶的轉(zhuǎn)化，將氰苷變?yōu)镠NC而產(chǎn)生毒性。因此，含氰苷的植物是家畜中毒的主要來源，其中以牛最敏感，其次是羊、馬、豬。氰苷本身是無毒的，但當(dāng)含有氰苷的植物在動物采食咀嚼時有水分及適宜的溫度下，在植物的脂解酶的作用下產(chǎn)生氰酸。當(dāng)氰酸進(jìn)入機(jī)體，氰離子（CN”能抑制細(xì)胞內(nèi)許多酶的活性，如細(xì)胞色素氧化酶、過氧化物酶、接觸酶、脫羥酶、
琥珀酸脫氫酶、乳酸脫氫酶等活性都受到抑制，其中最重要的是在細(xì)胞線粒體中與氧化型細(xì)胞色素氧化酶（呼吸酶)中的三價鐵結(jié)合，形成氰化細(xì)胞色素氧化酶而產(chǎn)生毒性。在正常生理狀態(tài)時，細(xì)胞色素氧化酶是生物氧化體系中的一種酶，含二價鐵色素，二價鐵色素在帶氧時失去電子被氧化為三價鐵色素。當(dāng)三價鐵色素中的氧被組織利用后又得到電子還原為二價鐵。進(jìn)入體內(nèi)的CN+與氧化型的三價鐵色素的親和力較強(qiáng)，阻止酶內(nèi)三價鐵色素的還原，使組織細(xì)胞不能及時獲得足夠的氧，造成組織細(xì)胞缺氧而中毒。HCN中毒發(fā)生很快，當(dāng)家畜采食含有氰苷的飼料后15?20min表現(xiàn)
腹痛不安、流涎、
嘔吐、心跳加快、瞳孔散大、呼吸困難，嚴(yán)重的
抽搐甚至驚厥，常于數(shù)分鐘死亡。由于血中的氧不能為組織細(xì)胞利用，所以死前或死后放血，血液呈鮮紅色。
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