為什么殺出來的肉顏色發(fā)白,肉很軟?
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豬屠宰后呈現(xiàn)蒼白顏色、質(zhì)地松軟和汁液滲出稱為PSE
豬肉。PSE豬肉的發(fā)生受遺傳因素（內(nèi)因)和環(huán)境因素（外因)共同影響。（1)遺傳因素：指豬的品種本身具有易發(fā)性，如皮特蘭豬、長白豬等豬種，其隱性
氟烷基因的頻率高，即應(yīng)激敏感性強(qiáng)，容易發(fā)生PSE豬肉。（2)環(huán)境因素：由于屠宰前運(yùn)輸、囚禁、強(qiáng)制性驅(qū)趕以及屠宰時(shí)電麻、熱刺激等，使應(yīng)激敏感豬處于高度亢奮和狂躁?duì)顟B(tài)，最終產(chǎn)生PSE豬肉。預(yù)防PSE豬肉的發(fā)生，可采取如下措施：（1)選育抗應(yīng)激品系。（2)飼糧中添加
維生素E和硒。維生素E和硒具有抗應(yīng)激、抗氧化、防治骨骼及心肌衰退、促進(jìn)末梢血液循環(huán)等作用。（3)減少宰前的各種應(yīng)激刺激。保持相對穩(wěn)定的飼養(yǎng)管理方式，運(yùn)輸時(shí)不能過擠、追趕和鞭打，宰殺前讓豬充分休息，電麻時(shí)電壓不要過高。（4)做好宰后處理。屠宰過程要迅速，應(yīng)在30-45分鐘內(nèi)完成。屠體應(yīng)在15°C以下預(yù)冷，然后再進(jìn)入5°C下冷卻。
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