黃曲霉毒素的致病機理,是?
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黃曲霉毒素耐高溫，在食品／配合飼料加工過程中難以被破壞，當使用被污染的原料時，也導致食品／配合飼料被污染，造成人畜中毒。黃曲霉毒素對人和動物健康的危害與黃曲霉毒素抑制蛋白質合成有關。黃曲霉毒素分子中的雙呋喃環(huán)結構，是產生毒素的重要結構。研究表明，黃曲霉毒素的細胞毒作用是干擾信息RNA和DNA的合成，進而干擾細胞蛋白質的合成，導致動物全身性傷害。據(jù)有關專家的研究報告，黃曲霉毒素B1能與tRNA結合形成加成物，黃曲霉毒素-tRNA加成物能抑制tRNA與某些
氨基酸的結合的活性，對蛋白質生物合成中的必需氨基酸，如
賴氨酸、亮氨酸、
精氨酸和甘氨酸與tRNA的結合，均有不同程度的抑制作用，從而在翻譯水平上干擾了蛋白質生物合成，影響細胞代謝。
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