制作成都元寶雞的方法是怎樣的
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制作方法：將雞宰殺、去毛、除去內(nèi)臟之后，在背 脊上開(kāi)一口，約長(zhǎng)13厘米，在尾端挖一小洞，并將脊骨用刀捶 斷。然后，將配料調(diào)拌均勻，遍涂雞體內(nèi)外（嘴里也要放一 些)，放進(jìn)缸內(nèi)腌制3天。隨后，翻缸1次，再腌2—3天，使佐 料充分透進(jìn)肉里。腌好后，進(jìn)行整形，用麻繩拴住雞鼻，.穿 過(guò)雞腹，從尾部上面一/1、洞處拉出繩頭，捆住雙腳，再拉到 尾部小洞上拴住，即成為兩頭翹起的元寶狀了。再用筷子韓 在腹內(nèi)，頸上套上麻繩，拴扣掛出晾曬。曬前，須用開(kāi)水沖凈身雜質(zhì)、灰塵，使雞舒展光滑。曬時(shí)要注意掌握時(shí)間，不要曬得太長(zhǎng)，以防走油。但也 不能曬得時(shí)間太短，容易使雞回潮。要掛放在通風(fēng)晷干處，經(jīng)20天后，達(dá)到里外干燥即可^食用時(shí)，無(wú)須再加任何調(diào) 料，弘保持原來(lái)風(fēng)味。
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