道口與符離集燒雞制作方法中的成品規(guī)格是怎樣的
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成品規(guī)格色澤淺紅微帶嫩黃，造型完整，雞皮不破不 裂，無絨毛，具有濃郁的五香滋味，咸#適口，咸中帶甜，雞骨頭一觸即脫d吃起來鮮美、有回味〔這就是獨(dú)特的道U 燒雞。符離集地處安徽省宿縣境內(nèi)。符離集燒雞已有60年歷 史，其制法雖與遒口雞相同，但也有它的獨(dú)特之處。符離集 燒雞在屠宰拔毛后，還把雞的老皮刮掉。用油炸時(shí)，掌握好 火候，把雞炸成金黃色，炸得既不過老也不過嫩。用料是
川椒、元茴、
山奈、良
姜、
丁香、
白芷、桂南、
陳皮、小茴 香、
辛夷等，用小布袋合裝同煮（但是這些配料的用量還要 根據(jù)季節(jié)變化、新老鹵湯的比例而適當(dāng)增減)。等鍋內(nèi)鹵湯 煮沸后，另外放入熟硝少許。當(dāng)年的幼雞煮1小時(shí)，隔年老 雞煮2—3小時(shí)。成品香氣撲鼻，酥爛可口。
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