雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的
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蛋甩有人體所有必需
氨基酸，除蛋氨酸和
胱氨酸稍嫌不 足外，其余都超過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中的需要量。雞蛋所含脂肪也與其它畜產(chǎn)品不同，它具有較多的不飽 和脂肪酸，易于消化吸收。在10G克蛋黃中就含有I2克卵醆 脂，對(duì)維護(hù)人腦的健康和增強(qiáng)記憶力都有很大作用。最近，在雞蛋脂肪中又發(fā)現(xiàn)有兩種不飽和!I旨肪酸，即 =雙鍵亞油酸和4,=雙鍵花生四烯酸，它們可在人體許多 器官中轉(zhuǎn)化為前列腺素，對(duì)人體具有多種重要功能，如對(duì)調(diào) 節(jié)血壓、收縮平滑肌、傳遞神經(jīng)沖動(dòng)、懷孕和分娩等均會(huì)產(chǎn) 生影響。雞蛋含豐富的維生素，兩個(gè)雞蛋可滿足人體每天需要的 所有
維生素B12, 70%的
葉酸，88%的
維生素A及其它各種 維生素的12%。 一蛋里還含有人體所必需的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、硫、鎂等。 蛋里所含的鐵，完全能被人體吸收，而其它食品中的鐵，吸 收率僅僅為5—10%。
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