石灰水儲蛋保鮮法的原理及技術(shù)要點是什么
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(1)蛋源要新鮮，嚴格剔去破損蛋和次劣蛋，否則，易使石灰水發(fā)混 變臭，影響蛋的品質(zhì)。（2)溶液應(yīng)保持在10?15°C。根據(jù)多年經(jīng)驗，炎熱 夏季，庫溫最高不超過23°C，水溫不超過21°C。如果超過此溫度，應(yīng)設(shè)法 降溫。冬季庫溫在3?4°C左右，水溫以1?2°C為宜。（3)定期檢查。儲 藏期間應(yīng)該每日早、中、晚三次檢查庫溫和水質(zhì)情況。若發(fā)現(xiàn)溶液發(fā)渾、 發(fā)綠、有臭味時應(yīng)盡快處理。液面上有漂浮蛋、破殼蛋、臭蛋等，應(yīng)及時撈 出。液體表面的
碳酸鈣薄膜應(yīng)保持完整，有助于防止微生物侵入。(4)經(jīng)儲存的蛋，蛋殼松脆，必須輕拿輕放。（5)當(dāng)用其他容器儲蛋時， 不要劇烈震動，以免震破液面的碳酸鈣薄膜。
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